羊肉泡馍

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简介：

陕西最负盛名的，当数西安的羊肉泡馍了。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱。而几乎所有的外地游客，到了西安，一定要尝一碗羊肉泡馍，不然就算白到西安走一遭。羊肉泡馍，已然成为西安的美食名片，当之无愧的陕西美食“总代表”。

    主料:

        中筋面粉(500克)   红薯粉条(100克)   青稞面 (20g)   温水 (200克)   牛肉(500克)   羊肉(500克)   

    辅料:

        大料    干姜    盐    水    料酒    胡椒粉    香菜   青蒜   花椒    肉蔻    香叶    酵母    碱    葱段    姜片    茴香    香油    

制作流程：

1:面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中

2:干酵母粉一袋

3:取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟

4:将酵母水倒入面粉盆中

5:搅拌均匀后揉和成光滑的面团

6:盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右

7:待面团涨发至1.5-2倍大

8:取出重新揉圆

9:搓成长条状，分切成等量的小剂子

10:逐一搓圆

11:取一小块面团擀成长条形

12:卷起然后竖放

13:再按压成扁圆形

14:用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔

15:平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟

16:将烙好的馍切成小块备用

17:茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g

18:将香料用干锅炒香

19:加入冷水浸泡氽洗

20:用纱布滤出

21:包起封口扎紧成料包

22:牛羊肉洗净

23:分切成片状

24:将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时

25:捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用

26:另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出

27:将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2KG水，搅拌均匀

28:盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时

29:炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发

30:待汤煮至香气浓稠时关火

31:取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤

32:将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火

33:将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀

34:撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可