夏秋是粮食、水果、蔬菜的收获旺季，农民朋友可以利用现有这些农产品进行加工腌制并出售，这既是缓解这些产品滞销的好办法，又是一项较为稳当的致富门路。
1.腌黄瓜 原料：黄瓜2.5公斤、生姜125克、大蒜125克、酱油350克、白酒150克、辣椒500克，食盐、白糖、味精、水、花生油各适量。
腌制步骤：处理原料。先将生姜切成丝，大蒜切成片，辣椒切成小段备用。将洗净的黄瓜切成蛇皮状，这样不仅好看，而且可以盘起来放在坛中腌制，更容易入味。
制作腌料：将酱油放入水中烧开，然后再加入花生油、白酒、味精、白糖、姜丝和蒜片，熬煮2～3分钟后关火，晾凉后备用。
腌制：先把切成蛇皮状黄瓜盘起来铺放到坛子中，一层黄瓜放一层盐，直至所有黄瓜全部放入坛内，然后将切好的辣椒铺放到黄瓜上，再撒上一些盐。最后将晾凉的腌料倒入坛中，盖上坛盖，在密封槽内加入适量的水，将坛子密封起来。一般不需要倒坛，腌制4～5天后即可食用。
2.腌辣椒 原料：辣椒2.5公斤、食盐100克、花椒15克、八角15克、桂皮15克。
腌制步骤：制作腌料。制作腌料时，将花椒、八角、桂皮放入一个有孔的不锈钢容器内，放在盛有水的锅中，然后加入食盐，熬煮10分钟后，关火，待晾凉后备用。
处理辣椒：把清洗干净的辣椒从中间斜切，以利于腌制时入味。
腌制：先将切好的辣椒放入坛内，再将晾凉的腌料倒入坛内，没过辣椒，然后盖上盖子密封。腌辣椒不需要倒坛，只要每天搅动一次，再密封起来腌制3~5天，即可食用。
解说: 豆腐因其营养丰富、口感滑嫩而深受消费者的喜爱,彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作加工过程中，加入了天然蔬菜汁、水果汁作辅料形成天然色彩，使本来营养成分较高的豆腐又含有丰富的果蔬营养成分，保存了蔬菜、水果中的纤维质，有助于人体消化、吸收。这期节目就给大家介绍彩色豆腐的制作方法.
字幕：所需原料
解说：制作彩色豆腐和制作一般豆腐的工艺流程基本相似，都需要经过：选料、浸泡 、磨浆 、扎果蔬汁、煮浆、混料、 、蹲脑、绢包、压榨、等步骤。
解说：制作彩色豆腐所需的原料有：优质黄豆、辅料有：各种新鲜蔬菜和水果、，另外还需要准备消泡剂和复合凝固剂。
凝固剂的主要成分是：硫酸钙63g 葡萄糖酸-δ内酯36g 氯化钙1g．它在彩色豆腐的生产过程中的作用和卤水相似。缓慢释放氢离子，能使豆腐缓慢凝固．所需的工具有：磨浆机、煮浆机、压榨机等。
字幕：选料
解说：接下来来选料。彩色豆腐的色泽取决于蔬菜汁的色泽。绿色豆腐可选用芹菜、黄瓜、芥菜缨、辣椒、红薯叶等；黄色豆腐可用胡萝卜、莲子、南瓜等；红色豆腐则用枸杞、西瓜、红青椒、红曲粉。黑色豆腐可以用黑芝麻、可可粉等。对主要原料黄豆也要进行筛选：把霉变的、虫蛀的大豆捡出来。留下颗粒饱满的，并筛去杂质。
字幕：浸泡
解说：接着把选好的黄豆倒进水里，清洗，除去杂质，然后用水浸泡。浸泡时间，夏季为10小时，冬季为20小时。料和水的比例是：1∶2，水温以20℃为宜，黄豆经过水的浸泡会膨胀，接近新鲜状态，这样能保持黄豆的新鲜组织。黄豆泡好后，把它捞在带眼的框中。再用清水清洗两边，捞起，沥干水分。
字幕：磨浆
解说：接下来就要磨浆了。首先我们要把磨浆机的电源打开，调整速度，把泡好的黄豆倒进磨浆机里。用大豆干重的5倍水磨浆，磨浆机上有两个孔，一个孔可以直接出浆，另一个孔出豆渣。把磨出的豆渣再倒进磨降机里进行研磨。磨出的豆渣要经过三此研磨。豆浆磨好后，放在一边备用。
字幕一级：扎汁
解说：接下来，要扎汁，在扎汁之前，首先要对原料进行预处理，不同的原料有不同的处理方法。水果类的比较简单，只需要清洗，切块，就可以直接进行榨汁了。蔬菜类的相对比较复杂，比如胡萝卜、黄瓜、南瓜等根块类的需要先进行预煮。预煮时的水温为95～98℃，时间为5～8分钟，基本煮熟后，要捞出，拧干水份。然后才能榨汁。枸杞和白果也要用这样的方法炸汁。像芹菜叶一样的叶类蔬菜只需要在沸水中汤一下，当看到叶子颜色变成深绿色时，就可捞出，进行榨汁。不同的蔬菜、不同的水果，会榨出五颜六色的汁液来，另外还有一些原料是需要煸炒的，比如黑芝麻和莲子等。首先要把锅烧至八成热，把莲子拍碎后放进锅里煸炒，炒熟后放在一边备用。黑芝麻要炒到能闻到芝麻的香味时，即可出锅。然后要把它们分别放进磨碎机里，磨成粉末。然后用20摄氏度的温水把它们调成汁状，粉和水的比例是1：2.，一些外购的原料，可可粉可直接用温水调和即可使用，红曲粉要用凉水进行稀释，之后还需要过滤，我们把细筛底下放一个碗。将稀释好的红曲粉倒在细筛上，并用手把粗颗粒打散。经过过过滤红曲粉就可直接使用了。汁液备好后。
字幕：煮浆
解说：接下来，就要把磨好的豆浆倒进煮浆机里，进行煮浆的工序了。首先要开动电源，豆浆在升温至60℃左右时就会就会产生大量的泡沫往上滚，称假沸腾现象，为了不影响正常的生产，这时，我们需要加入适量的消泡剂，加入消泡剂的剂量为： 1公斤豆浆加0.01克消泡剂，豆浆要在97～100℃下煮沸6分钟。这时就要测量豆浆的浓度了，把豆浆盛在碗中。拿一豆浆测量仪， 用滴管把豆浆滴到豆浆测量仪的感光片上。盖上盖子，眼睛对着检测孔观察，用手调整虚实。这时测量仪会自动显示出豆浆的浓度。制作嫩豆腐时，豆浆温度应在70C一80℃，浓度在7．5度左右时。制作老豆腐时，豆浆的浓度要达到度8度。制做彩色豆腐干时，豆降的浓度需要达到8点5度，豆浆煮好后，我们可以把它盛到盆中备用。
字幕:混料
解说:接下来,我们就要混料了，首先要用天平称取适量的的凝固剂．倒进红色的枸杞汁液中，用刷子搅拌均匀。再把备好的豆浆倒进去。紧接着再把它快速的反倒一次。为的使凝固剂和原料混合更均匀。豆浆、果蔬汁和符合凝固剂的比例是：每50毫升豆浆中要加入8-10毫升的果蔬汁和0.01克凝固剂。我们按照这种原则将芹菜汁、胡萝卜汁、西瓜汁、菠萝汁、黑芝麻汁加入适量的凝固剂，倒进豆浆中。调配成各种颜色的豆浆。需要注意的是：在彩色豆腐加工过程中，,应注意豆乳、果蔬汁、凝固剂的混合比例。果蔬汁量小，不易使豆腐着色；过多则会产生青草味，使风味变坏。果蔬汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。PH值大于6．5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以制作彩色豆腐应尽量应选择PH值在6．0—6．5之间的原料，这样差品的质地光滑细嫩、有光泽、有弹性。接下来，我们就要蹲脑了
字模：蹲脑
解说：把调配好的各种颜色的豆浆放在一边，静置２小时就可以进行绢包了。
字模：绢包：
解说：我们先来做单一色彩的豆腐，首先我们要拿一块用25℃温水洗湿的棉白布垫在碗上，把适量静置好的红色豆腐胚盛到棉布上，包好，把多余的水份挤到碗中。放在木板上面。按同样的方法我们可以把各种颜色的豆腐胚都包好。然后拿一木板放在上面。再在木板上放一制作豆腐的专用模具，来做多彩豆腐。先把棉湿棉布铺到上面，整理四个角。拿一碗白色的豆腐胚，用筷子搅匀，倒在模具内，用刮片刮匀。厚度大约为２厘米。接下来，再用同样的方法把橘黄色的豆腐胚铺到第二层，把绿色豆腐胚铺到第三层，把黑色豆腐胚铺到第四层。红色豆腐胚铺到第五层，黄色豆腐胚铺到第六层，最后再铺上一层绿色的豆腐胚。用棉布包好。放上木板。再压上盛有35-40斤水的水桶加压。充分消除豆腐胚中的自由水，３小时后，把水桶、拿开，再把最上层的模具也拿开。露出的就是单色彩豆腐。把棉布打开，再把单色彩豆腐放到水里。接下来我们就要把多彩豆腐上的木板拿开，将棉布打开。再把木板放在上面．把模具翻过来，拿开模具，把棉布揭下来。瞧，这就是做好的多彩豆腐了。我们用刀把它切成小块，放进水里。
字幕：彩色豆腐干的制作
解说：接下来，我们再教大家制作彩色豆腐干．首先我们要把红色豆腐胚盛进专用的模具内。，装好后，把模具翻过来，拿一木板压住。再拿一专用模具放在木板上，铺上棉布，把豆浆盛入模具内。盛入豆腐胚的量为模具的二分之一。用刮片刮平，用棉布包好，把模具拿开，然后再放一木板，把块状木板也放在上面，再放一模具，铺上棉布，把红色豆腐胚倒进去，刮平，包好后，我们把它放在压榨机上，再把最上层放一木板，木板上再放两个木块，调整压榨机，使豆腐胚的水份充分消除。4小时候，把压榨机调松，木快拿开，把压榨好的彩色豆腐干拿出，放在桌子上。把成型的圆形豆腐干从模具内掏出来。把模具翻转，拿开木板，取下模具，揭开棉布，露出的就是做好的块状的红色豆腐干了。把成型的豆腐干和木板一起拿开，最后再把下面的木板拿开，您看这一大块的彩色豆腐干也做好了。您可以按照这种方法做出不同颜色的豆腐干来。
解说：彩色豆腐是营养组合食品，既保留了豆腐丰富的蛋白质，又含有果蔬丰富的维生素及微量元素，并且保持了蔬果的天然色泽和清香，具有营养丰富、色泽诱人、品种新颖的特点，是一种高营养价值的新型健康食品。它的原料易得，制作工艺简单，如果您学会了这项技术，相信会为你开辟一条致富之路。
酱萝卜
材料：萝卜（青口）2个，白糖 30克，冰糖少许；
酱汁：海鲜酱油，大蒜，生姜
上午10点
晚上21点
P. S. 前不久从南方回来的家人也说,的确在民间有这样的做法哦~~
“秋冬萝卜赛人参”，饮食保健调理，丰富餐桌的内容，推荐10款滋味浓郁的萝卜调味小菜。
三品心里美
麻辣萝卜
白米醋泡萝卜
凉拌芝麻萝卜丝
米 酒 制 作
本人一点心得
米酒，味甜可口，营养丰富。
选上等的的糯米为原料，一般制作2-3斤 既要保暖，又要通风
一般夏天24个小时就能喝
春秋天2-3天，
冬天要长一些，主要看室内温暖
一般用小缸，包上垫子
把糯米洗净、浸泡3-4个小时后，放在锅里蒸熟
然后把米放凉凉至不烫手为准
接着把米放在缸里，中问捣一个洞，让酒从中间这个洞里泉出。
闻着酒香，有酒出就能喝了！！
具体制作方法如下：
原料：
糯米5000克，甜酒药1000克。
制作方法：
将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温亦可。
甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味。 先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。 Fxd# RxZ
~p v在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯#rDS
米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将eWt9
蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果:@$
饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。 R)T8B %^?
*S Z蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。 >4,?^kyW
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 ^5zc_
桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好
的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。将酒曲均匀k<2
地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将<u
糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍
大一点的电饭锅或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。 P最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。 / ]?,?{
\mY$大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，Gw>&
江米酒又叫糯米酒、甜酒、醪糟等，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，也是一种南味食品。现将制作方法介绍给您：
将江米500克淘洗干净，放入冷水中浸泡3—5个小时，使米充分吸水，然后放入锅中蒸熟。将蒸熟的江米取出晾至30℃左右，放进经过消毒的陶瓷器皿中，再将4—6克酒药研成细末撒在上面。再加250克冷开水，将酒药与江米搅拌均匀，用手或勺子将其压平压紧，中间开一个小孔，将盖盖严。发酵温度以25℃为好。夏季，1—2天以后，见中间孔中出水，嗅之有醇香味，江米可在容器中转动时，即可食用。冬季可将容器放在暖器上保温，3—4天后也可食用。夏天天气炎热，为防止米酒继续发酵变酸，可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。
注意事项：
1、蒸熟后的糯米，要在打开晾凉，温度过高酒会影响酵母的最适温度，温度过低会因为缺少热量来源而不容易发酵，具体温度大约在35－40度左右（不敢拿温度计跟老妈搅局）；2、酒曲是由一种植物和米粉混合发酵，含有酵母的团子（一般都做成直径2cm左右的圆球），买酒曲的时候，卖家会告诉你，一颗酒曲可以蒸多少斤糯米，想酒味重些，可加倍剂量或者改用烧酒酒曲蒸糯米酒；对了，还得提醒一句，酒曲除了有糯米酒曲卖，还有烧酒酒曲的。3、将买来的酒曲捣碎三两颗，米粉沫沫均匀的撒在晾好的糯米上，再放一点酒曲沫入凉开水中拌匀（悬浊液），把已经拌好酒曲沫的糯米放入事先准备好的细口瓶中（我妈妈是每次拿一手糯米前，都先到凉开水中湿润手），按照楼主所说的，堆成火山口，轻拍，而不是压实，最后把凉水再浇到糯米上。4、至于保存，如果家里没有棉絮的，不要的旧衣服一样管用，但注意放在阴暗的角落里，不要让太阳暴晒；5、发酵时间，按照天气的温度和自己口味的轻重来定，在北方寒冷的冬天，需要七天，而在深圳的冬天，需要的时间稍短些，基本上好像三四天就拿出来了，至于何时开，除了算时间，也可以用问香味的方法来决定（当然在不过七天之期的时间内啦）。 6、凉开水的用量大约是十斤糯米放了500ml水，但是曾经问过，妈妈说，如果想蒸出来后水多一点，可以多加（适可而止）。另外提醒的还是温度，在你密封保存时，温度也不要低于30度。7、决定蒸出来是酒还是酸的一个重要因素是，所有器皿都要事先洗好晾干，过程中不能沾生水，要用水也要烧好放凉的.
这样香甜可口的米酒就做成了，听家中的老年人说，这个可以补妇女气血的。。。。。
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