对于不同的体质就要选择不同类型的蔬菜:
韭菜、芹菜之类是难以消化的菜,肠胃功能欠佳者应注意。如有高血压、肾脏病就一定要选择含钠低,含钾高的蔬菜。夏季食欲不振,吃些清淡解暑的瓜类蔬菜正好减轻消化系统的负担;便秘的人可选些纤维素比较丰富或有润肠效果的蔬菜。
富含无机盐多的是,毛豆、蚕豆、苋菜、芹菜、黑木耳、海带、土豆、豆制品等。如有缺铁和缺钙的人应多吃。
吃蔬菜还应注意以下几点:
1.勿丢弃含维生素最精华的部分。例如黄豆芽、绿豆芽等,有人在吃时只吃上面的茎芽而将豆子丢掉。其实,豆中含维生素C比芽的部分多2—3倍。
2.勿用小火焖烧 。维生素C、B1都怕热,怕煮。据测定,大火快炒,维生素C损失仅20%,若炒后再焖,菜里的维生素C将损失60以上%。因为维生素C在60度是禁区(最易破坏维生素C的温度段),所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色、味好,菜里的营养素损失也少。烧菜时最好加一点醋,醋可保护维生素C减少损失,也可在蔬菜中增加脆性,并能去腥解腻,增加鲜香味,还有些蔬菜,如黄瓜、西红柿等,最好生拌吃。
3.急炒速吃。对已切配好的原料要马上烹调,烹调好的菜肴也要立即食用,这样可以减少营养素在烹调和食用中氧化,流失,急炒速吃,不仅色、香、味、形好,而且也符合营养卫生的要求。有人为节省时间,喜欢提前把菜烧好,然后在锅里温着等人来齐再吃,或下顿热着吃,这样很不科学。
4.吃菜弃汤:许多人爱吃青菜却不爱喝汤,事实上,烧菜时大部分水溶性维生素溶解于汤中。以维生素C为例,如青菜炒好后,维生素C会有60%溶解在菜汤里,新鲜豌豆放在锅里煮沸3分钟,维生素C有50%溶解于汤中,所以,弃之可惜。
5.不要先切后洗。应坚持先洗后切,切后不宜泡浸,鲜菜尽量不要焯水,因为焯水后会流失较多的水溶性维生素。在洗切青菜时,若将菜切了再冲洗,这时最易损失的是水溶性无机盐和维生素。
6.习惯吃炒菜 。炒菜虽然好吃,但最近研究人员发现,凡含水分丰富的蔬菜,其细胞之间充满空气;而肉类的细胞之间却充
满了水,所以蔬菜更容易吸收油脂,一碟炒菜所吸入的油脂比一碟
炸鱼或炸排骨所含的油脂量还多。
7.吃素不吃荤。时下素食以成为时尚的人越来越多,这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意平衡膳食,而一味地吃素这也并非是福。
联系客服