最近月饼市场太火爆了,跑了几家超市,发现咸蛋黄都卖光了。买不到咸蛋黄,自然做不成蛋黄莲蓉月饼,于是开始研究另一种我爱吃的火腿五仁月饼。在网上搜了几个方子之后,根据我自己喜欢的干果进行了调整,弄出一个我最喜欢的材料单出来。于是开始动手了——
先上一张成品,非常好吃,比市场上卖的五仁好吃多了
材料:双汇火腿(注:因为超市里没有金华的)、圣女果、冬瓜糖、杏脯、青梅、橄榄、黑芝麻、花生、核桃、美国大杏仁、榛子、腰果、夏威夷果、瓜子仁、葡萄干。(注:本来还想买无花果,结果没找到,松子因为太贵没有买)
由于月饼是一个相对复杂的系统工程,我们分成两部分来说,第一部分是做月饼的主流程,第二部分是做月饼皮的辅助流程,第三部分是压制流程,第四部分是烤制流程。
第一部分:
准备好各种材料,切成小丁,不要太碎,要不吃起来没有嚼头
芝麻、瓜子仁、花生仁、核桃仁在微波炉里烤熟
将面粉放入烤箱烤10分钟,取出晾凉,然后加入到果仁馅中
再加入白糖、花生油和热水,把馅料拌匀,然后捏成小球
月饼皮
我采用的是皮3成,馅7成的比例。如果觉得不好包,可适当修改比例
如果烤好发现有裂纹不用担心,一般回油后,细小的裂纹就会消失
果仁月饼的回油比蛋黄的慢,一般在两天以上
第二部分:
说完月饼的制作过程,现在该说月饼皮了,请注意,人靠衣装佛靠金装,月饼的好坏,月饼皮是很重要的。
材料:低粉68g、转化糖浆46g、花生油14g、枧水1g(注:这个看看就好,别做参考,我不知道自己那里算错了,本来100g的月饼给做成106克了。因为是第一次做月饼,所以只做了4个作为尝试)
步骤:
转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中,完全搅拌均匀
筛入低粉,拌成团,盖保鲜膜松弛1小时
月饼皮就做好了
第三部分:
这个部分也很重要,弄不好,月饼就中途报废了。
饼皮与馅料的比例大概是3:7,取一个饼皮面团,用手指按扁,放上一份馅料
用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推,直到饼皮将馅料完全包住!
这是我认为做月饼最难的两个地方之一,一定要有耐心,慢慢推!
拿出模具,将月饼团儿放进去
不要力量太大,压制成型就可以了
你看,月饼就成型了
第四部分:
烤箱200度预热,中层烘烤5分钟后取出,均匀地刷上蛋液
再继续烤约15分钟,全程约20分钟,然后出炉咧!
OK,到此为止,月饼的全部制作过程就描述完了,你学会了吗?
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