古法年糕焕新生老手艺创造新味道

传统美食 古法演绎

年糕一直是天台非常重要的特色美食，也是家家户户必吃的美食。每到冬季，特别是年关将近，几乎每个村都有捣年糕的场所，为村民捣年糕。

姜欧巴的年糕都是欧巴和他的家人做的，从欧巴的父辈开始做年糕，至今已有30年的历史了，家族中一直沿袭古法制作，30年品质如一。

虽然现在已经在使用机械了，但是特殊的部件，比如年糕成型的管道，在很多其他地方已经用金属材料的时候，他们还在坚持使用石块，做出的年糕会特别的韧、有嚼头、味道也更香。

金属与石块有什么区别呢？姜欧巴说，由于金属容易导热，用手去摸，金属是很烫的，年糕在这里成型的过程已经散热了。而用石块，用手摸，石块还是跟室温一样，不利散热，相比较金属，年糕在这里成型，多了一个加热的过程，也可以说是再加热了一次。

几十年来，姜欧巴家捣年糕的加工工艺从纯手工到机械化，加工效率也在不断提升，唯一不变的就是那石块。姜欧巴说，别小看这块石块，这石块就是传承。

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坚持用料 创新口味

随着时间推移，捣年糕的方式发生了变化，唯一不变的就是原材料的选购，使用最好的原材料，最精湛的工艺，才能做出儿时记忆里最好吃的年糕。

姜欧巴说，做食品，就要讲良心，原材料是最关键的。他们在原材料方面从来不偷工减料，一定要选用上乘的好米。

暧丽丝家对于粳米的选购是非常严格的，一定会选择市场上的好米，万一客户运来的粳米不符合要求就立即退货，绝不将次品的粳米或籼米捣成年糕。

几十年来，年糕产量越来越大，销量也越来越大，忠实的消费者越来越多，最重要的就是抓住原材料质量不放松。

姜欧巴在祖传的基础上创新出了七彩年糕，除了传统的白年糕，还有红糖年糕、黑米年糕、南瓜年糕、紫薯年糕以及青年糕。

年糕不仅可以做成炒年糕、汤年糕，还可以蒸起来蘸糖，如果你原来不爱吃年糕，有可能是你以前吃的都不是真正的年糕！

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