四川泡菜的做法

菜系及功效：川菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 工艺：腌

四川泡菜的制作材料：

主料：辣椒(红、尖、干)100克,豇豆10000克

调料：白酒50克,粗盐250克,赤砂糖100克,姜100克

四川泡菜的特色：

酸、甜、辣、脆，还带有泡菜特有的清香。

四川泡菜的做法：

1.将泡菜坛子洗净、控干水分。

2.挑选完好的干辣椒洗净，控干水分，剪去辣椒蒂；姜刮皮、洗净，控干水分。

3.将处理好的干辣椒、白酒、姜、红糖放入洗净晾干的泡菜坛子里。

4.将水烧开，晾凉后，倒入泡菜坛里加盐，用坛盖盖严，坛盖周围注清洁水，淹没坛盖的边缘。

5.将豇豆洗净，晾干水分，放入坛里使水淹没豇豆。然后盖严坛盖，夏日室温较高的情况下1至2天即可食用。为使泡菜不腐败，取菜时，要保持工具清洁。

四川泡菜的制作要诀：

此泡菜中的豌豆若选用嫩豇豆，腌制出的泡菜将更加脆爽清香。