维生素是人体必需营养素，参与代谢，人体无法自身合成，需要每天补充。
维生素A
1.视网膜功能。
2.上皮组织的生长和分化。
3.骨骼生长。
4.生殖和胚胎发育。
5.细胞膜稳定作用。
6.缺乏：夜盲症
维生素B1
1.参与维持正常的糖代谢。
2.神经系统功能。
3.心脏系统功能。
4.缺乏：
（1）神经系统反应（干性脚气病：指（趾）端麻木、肌肉酸痛、压痛）。
（2）心血管系统反应（湿性脚气病：全身水肿，心脏症状）。
（3）韦尼克脑病。
维生素B2
1.参与细胞氧化还原系统反应。
2.促进脂肪、糖及蛋白质的代谢。
3.对皮肤、黏膜和视觉正常功能有一定作用。
4.缺乏
（1）咽喉炎、口角炎、舌炎、唇炎（红色剥脱唇）.
（2）面部脂溢性皮炎、躯干和四肢出现皮炎.
（3）贫血。
（4）神经系统症状。
（5）有些患者出现角膜血管增生、白内障、阴囊炎、阴道炎等。
维生素B6
1.两种衍生物吡哆醛、吡哆胺。
2.参与氨基酸、碳水化合物及脂肪的正常代谢。
3.刺激白细胞的生长。
4.形成血红蛋白。
5.缺乏
（1）皮肤：眼、鼻和口部皮肤脂溢样皮肤损害，伴有舌炎和口腔炎。
（2）神经系统：周围神经炎伴有肿胀和触痛，特别是腕关节肿胀。
维生素C
1.抗体及胶原形成。
2.组织修补。
3.代谢。
4.维持免疫功能。
5.维持血管壁完整性、增加血管弹性等。
6.高效抗氧剂。
7.生物合成过程。
8.刺激骨髓造血功能，加速红细胞的生长。
9.中和毒素，促进抗体生成。
10.增强机体的解毒功能和对传染病的抵抗力。
11.抗组胺作用，阻止致癌物质亚硝酸盐的生成。
12.防治坏血病。
13.防治牙龈出血。
14.用于急慢性传染病的辅助治疗。
15.用于紫癜的辅助治疗。
维生素D
1.促进小肠对钙的吸收。
2.促进肾小管重吸收磷和钙。
3.提高血钙、血磷浓度。
4.缺乏：佝偻病。
维生素E
1.促进生殖能力。
2.促进性激素分泌，使男性精子活力和数量增加。
3.女性雌激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。
4.治疗先兆流产和习惯性流产。
5.保护T淋巴细胞。
6.保护红细胞、抗自由基氧化、抑制血小板聚集。
7.对烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合征有很好的疗效。
8.抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，促使末梢血管扩张，改善血液循环。
9.缺乏：睾丸萎缩和上皮细胞变形，孕育异常。
维生素K
1.肝脏合成凝血酶原的必需物质。
2.参与凝血因子合成。
3.缺乏：可致凝血因子合成障碍，引起出血。
烟酸
1.参与体内脂质代谢。
2.组织呼吸的氧化过程。
3.糖原分解的过程。
4.抑制极低密度脂蛋白的合成而影响胆固醇的合成。
5.大剂量可降低血清胆固醇及三酰甘油的浓度。
6.具有扩血管作用。
7.缺乏：糙皮病。
8.不良反应：
（1）恶心、呕吐、腹泻、瘙痒、发热、面部潮红。
（2）大剂量血糖升高、尿酸增加、肝功能异常。
叶酸
1.参与嘌呤、嘧啶、核苷酸等合成。
2.骨髓红细胞成熟和分裂所必需的物质，用于治疗巨幼细胞贫血、血小板减少症。
3.同型半胱氨酸升高与高血压发病机制有关。补充叶酸和维生素B12能使同型半胱氨酸下降，进而使脑卒中风险下降25%。
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