| 马上就到了腌制腊鱼腊肉的季节了 相信大家很想怎样腌制好腊鱼腊肉把。那我就给大家详细介绍介绍 首先时间要找对，要等到24节气的冬至到来，那就是腌制腊鱼腊肉的最佳时节。一般这个时候都下过或者快要下雪了。 原料.大草鱼或者大鲤鱼，壳嘴也可以。先把鱼称一下重等下好放盐。盐和鱼的比例是100斤鱼3斤盐。鱼去鳞片从背部破开肚皮要连在一起哦 掏干净肠子顺便刮去鱼肚子里的黑膜，不要洗。最好把头也去掉煮汤喝了不然到时候晒干了就什么都没有了 。然后找一个大盆子或者大缸把鱼背朝下铺平一层均匀的放盐还可以放点姜片然后一层一层的码好。一点要按比例均匀的把盐加进去铺平了，然后盖上一次性桌布。最后最关键的一步就是加压了，找个合适的盆子或者什么盒子里面装水压在鱼的上面 记住要受压均匀压的重点最好。 如果是用缸压的话不要加太重以免暴缸 。过3天后把鱼翻个面背朝上然后铺平再压3天就可以把鱼洗干净拿出去晒了 用钩字晒最好了。切记奄的时候不要洗还有就是鱼和盐的比例，不然臭掉可不要怪我哦！腌制肉和鸡鸭的盐比例也一样方法也一样大家可以放心的腌制压到了6天左右有好天气就可以晒了 晒个10来天那个颜色正的很 我们餐馆每年都是我亲手腌制最少每年300斤鱼200斤肉还有鸡鸭无数。。。。。。。 |
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