粘豆包

    三月中旬的哈尔滨早晚时间还是寒气袭人，可是终究还是挡不住春天的脚步。一切都在慢慢地解冻、慢慢地融化，卖粘豆包的也少见了。那一天我闲来无事，一个人在街上闲逛，偶遇一个卖粘豆包的，那豆包是用粘大米面做的，我一下子买了五斤。回来蒸着吃、用油煎着吃，可是不知为什么总是吃不出当年的味道来。

    在我童年的记忆里，家住在阿城东山里仅有二十几户人家的小山村，东面是绵延起伏清翠的群山，南面、西面是山泉里涌出的潺潺小河，风景秀丽，景色宜人。每当农忙或是过年的时候母亲总是要为家人做粘豆包。农忙时做豆包是为了在田地里干活的人能抗饿，过年吗，做粘豆包那是约定俗成的，也是应了个“年”字，为的是在欢乐的正月里吃起来即好吃又方便。

    粘玉米面或是大黄米面的皮儿，大芸豆的馅儿，蒸熟了是软软的粘粘的。那时的白糖是稀罕物，就蘸着自家用甜菜熬制的糖稀来吃，香甜极了。然而做起豆包来却是又累又麻烦的事。

首先将粘糜子或是粘玉米碾成米粒或玉米碴子，然后用清水洗好，浸泡在水里慢慢发酵，天气热的时候要等上五六天，天气冷的时候要等上十几天，待到有些酸臭味儿时再用清水透洗过后去磨成面桨。（可能是因为东北人吃的酸菜有些酸臭味道、吃的豆汁、粘糜子面食等等也是有些酸臭味道，所以把地道的东北人称作为‘臭糜子’的来历吧）。

磨面桨的活是最辛苦的了，磨盘的上扇儿就有一百多斤重，上面有个入料孔，在入料孔里插上几支筷子（叫作‘插筹’）是用来调节进料量，面桨的浓度由进料孔中进米量和加水量的多少而决定，太浓了推起磨来就更沉重、更费力气。抱着磨杆推着上百斤重的磨盘一圈一圈的在磨道上转，一会儿就汗流浃背了，况且绕上几十圈会迷糊得头昏眼花，几十斤的米要磨上一整天。磨好的面浆还要泚干，“泚干”就是在盛面浆的盆上面盖上一层细布，布的上面放上一层厚厚的烧过的木炭灰，用来把面浆里的水分吸掉。待到木炭灰湿透不能再吸收水分的时候就要换一次，两三天的时间要换几次木炭灰，待到面浆的干稀度适合了，才算是准备好了做豆包的面。

面准备好了就该做豆馅了，要用大铁锅、木柴火把一大锅的芸豆煮烂了，操作的人要站在锅台上趁热用杵子（锥形的粗圆木上面横着装上一个木把手）把豆子捣烂成泥，这也是又热又累的活，十来斤重的杵子提起来捣下去，再提起来，再捣下去，在热气腾腾的锅台上反反复复操作着，千百次才能将豆子捣成泥。捣烂后的豆泥装到大泥盆里待凉，然后，要把这些豆泥攥成大小均匀的圆球。这种活多半时间要在晚上来做，邻里人也会来相互帮忙，大人、孩子许多人围着大盆攥豆馅儿，天晚了，人困了，大人们就轮流着讲瞎话（故事），什么“王恩和石意”、“大黄狗和傻子”等等的故事，即有可怕吓人的情节又有教人诚实感恩的内容。这在我童年的记忆里留下了很深的认象。圆球球的豆馅儿做好了，包豆包的时候也是要很多人来帮忙的。

拿一小块面，放入一个圆圆的豆馅儿，再慢慢地团成圆圆的豆包，再放在冰天雪地里冻结后收入冷仓房，等着细水长流的蒸着吃。夏天农忙时节，包好了就用大铁锅蒸熟了，给劳作的人们和孩子们快乐的饱尝。这圆圆的粘豆包团进了多少母亲的辛苦，团进了多少母亲的爱。这圆圆的粘豆包让我在心底泛起久远的怀恋，让我在记忆的心海里永不释怀。

                             写在春天的回忆

                                 2014年4月9日