川菜豆瓣鱼

用料：鲤鱼1000克、郫县豆瓣75克、姜末20克、蒜末20克、葱葱30克、白糖25克、料酒25克、盐5克、鸡精2克、水豆粉30克、肉汤750克、花生油150克。
　　做法：
　　1、 将鲤鱼洗净去磷去五脏，抹上盐和料酒码味10分钟，葱切段、姜、蒜切片；
　　2、 坐锅点火，倒油待油七层热后放入鱼炸至两面金黄捞出，放鱼时热油先淋鱼充分；
　　3、 再坐锅点火，倒油，待油8成热时，放入葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、肉汤或开水、白糖、盐、鸡精最后放鱼，煮4分钟，将鱼捞出装入盘中，再向汤中加入水淀粉调成汁浇在鱼上即可。