长期以来，蔬菜特别是十字花科蔬菜因富含纤维素，被认为对肠胃有益。近日，英国科学家公布最新研究成果，揭示蔬菜防癌的科学根据。
英国弗朗西斯·克里克研究中心的科学家们发现，卷心菜、西兰花和羽衣甘蓝这一类的十字花科蔬菜，能够降低肠癌风险的原因不仅仅在于富含纤维，更重要的是这类蔬菜在消化过程中产生了抗癌化学物质。
科学家们通过老鼠实验，以及实验室培育微型直肠样本，发现蔬菜对肠道内膜有保护作用。研究发现，肠道内膜每四到五天就会更新一次，在这个不断更新的过程中，肠道很容易发生炎症反应。而十字科花蔬菜中含有一种化学成分，在这个循环更新过程中能对肠道起到保护作用。
最新一期《免疫》杂志刊登的研究报告指出，人们在咀嚼蔬菜过程中会产生一种名为吲哚-3-甲醇（indole-3-carbinol）的化学物质。这一化学物质在通过消化系统的过程中，会因为胃酸发生变化，在肠道中改变干细胞的行为，促进肠道内膜和控制发炎免疫细胞的再生。
“老鼠的基因决定它们有患上肠癌的高风险。”参与研究的斯多金尔博士说，实验中通过让老鼠从食物中摄入大量摄入吲哚-3-甲醇后，发现老鼠患上肠癌的比例明显降低。“即便在老鼠已经有肠道肿瘤的情况下，我们通过调整饮食结构增加蔬菜，也能抑制肿瘤的生长。”
斯多金尔博士表示，这些发现相当“令人乐观”。她本人已经减少吃肉，大量吃菜。“如果你只告诉人们吃菜有好处，而不告诉为什么有好处，人们是不会吃的。”斯多金尔博士还特别提及这些菜的正确有效烹饪方法：“蔬菜一定不能煮得太长时间，譬如西兰花，一定不能煮得太烂。”
本报综合今日中欧网
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