傍晚时分，合肥街头的卤味摊点陆续营业，在摊主们的眼中，卤味的品相和味道，会直接影响到生意是否红火。所以，摊主们的卤味带给顾客的第一印象必须是好看。色泽红润发亮是品相好的标志之一。 在一家熟食摊点，卤牛肉的色泽鲜红而诱人。 记者：“你这牛肉这么红啊？” 街边卤菜摊贩女：“放红米放的，你放心哦，我一年到头都做这些，不会搞那些伤天害理的，不放点这些东西也不照，卤出来黑不拉几的，我实话实话，你吃你就知道了。” 没有熟食店老板会说，牛肉的红润和过量的添加剂有关。 在合肥市区某超市的熟食区域，工作人员同样拍了胸脯告诉记者，可以放心食用。 合肥街头那些色泽红润、肉质鲜嫩的卤味，到底和这种白色物质有没有关联，这种害人性命的物质到底是什么呢？ 确实，卤肉色泽诱人，看着就会食欲大增，但是这种色泽真的是卤味本身的颜色吗？记者分别从超市、菜市场以及街头摊点买来的三份卤制品，接下来记者将带着这三份熟食样品，送到专门的食品检测机构进行检测。
检测人员 ：
我们主要用到检测亚硝酸盐的一个试剂，然后我们对这些样品进行一个简单的处理之后，对它们进行一个检测，然后通过我们的仪器得出我们的结果，来检验看一下里面的亚硝酸盐的含量是不是超标了。
检测之后，样品结果已经显现。可以看到，三瓶样品中有两瓶出现了显色反映，其中从菜市场卤菜摊和街边熟食摊买的两瓶样品颜色变成了深紫色。
检测人员 ：
我们分别对这三个样品进行了检测，这三个样品分别是超市买来的（卤熟食）没有颜色变化，然后从摊贩和菜市场买来的我们检测之后都出现明显的一个颜色变化。
这种深紫色的变化，到底说明了什么呢？随后，检测人员将试管样品放进了仪器中再次进行详细检测，其中一份样本数据显示为31.284mg/kg。
根据检测结论，记者从菜市场卤菜点购买的卤牛肉样品，亚硝酸成分超标。
检测人员：
经过仪器检测，我们从菜市场买来的卤牛肉，结果是31.284，与我们国家标准里的限量不相符，超过了限量30毫克每千克，超过了限量标准，所以菜市场买来的卤牛肉的亚硝酸盐的含量是不合格的。
人体吃了之后，在胃里面能和胃里面的一个铵结合，形成亚硝酸铵，亚硝酸铵是被公认的致癌物。第二个就是食物中毒的现象。
亚硝酸作为一种添加剂，国家有严格的控制标准，如果过量添加，会危及到人的健康和生命。之前我们说到的河南开封熟食店老板的妻子在吃火锅时不幸身亡，就是添加并且食用了过量的亚硝酸盐。亚硝酸在添加进卤肉之后，可以使肉质更容易变烂，也可以使肉色鲜红发亮。
检测人员：
第一，建议大家去正规的摊点去购买，首先在营业执照包括健康资格证等方面有个保障。
第二，在购买的时候，可以分辨它的颜色，像一般加了亚硝酸盐高的东西，它的颜色都比较鲜艳，比较深。
当然，卤味中的亚硝酸含量如果是在国家标准限定范围之内的话，对于人体的危害是可控的。
检测人员：
像亚硝酸盐这个含量如果在我们的国家标准限定范围内，大家食用的话，人体是没有任何关系的，都是可以进行代谢，反应掉的。但是如果超过限量的话，希望大家购买注意一点，尽量不要吃亚硝酸盐，亚硝酸钠超标的东西。
颜色深红的卤味
一定要警惕哦
快转给喜欢吃卤味的吃货们看看吧~~
文章编辑：李雨桐
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