鸡肉从古至今都被人们当成滋补之品，其营养价值也为人们所熟知，其中含有的蛋白质约有20%以上，而脂肪仅为2%，且多为不饱和脂肪酸，还含有多种维生素和多种矿物质等，是人们理想的营养食物。
经常食用鸡肉能够增强体质，提高自身的抗病能力，祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
关于鸡肉的吃法多种多样，有热炒、炖汤、凉拌、油炸等吃法，不同的烹饪方法能够使鸡肉的口味千变万化，檀瑭今天只是介绍白切鸡的做法，然后分享给大家关于白切鸡的各种蘸料的做法，经常做白切鸡的朋友可以收藏起来。
白切鸡
1.三黄鸡一只，重量约为3斤以内，葱、姜
2.锅中倒入可以把鸡浸泡的水，放入三片姜片，三根打结的葱段，大火烧开；
3.水开了之后把鸡放进去文火煮8分钟，然后闷上15分钟；
4.准备一盆冷水，越冰越好，把锅中的鸡放进水中10分钟；
5.10分钟之后把鸡捞出来，先把鸡分成两半，然后斩出鸡翅，然后斩块摆盘；
白切鸡的做法千差万别，但是万变不离其中，都是为了追求鸡肉的香嫩可口，檀瑭这里只是用相对简单的做法，而古代最简单的方法就是白开水煮熟鸡肉，是碰巧做出白切鸡这道菜肴的。
下面给大家分享白切鸡各种各样的蘸料，大家可以依据自身的需要制作适合家人的蘸料。
1.盐焗味姜葱
主料是葱和姜，葱30克，姜20克，盐焗鸡粉一勺
姜和葱洗净，姜去皮切末，葱也切成末，少许香菜段也切成末；
把姜末、葱、香菜末放进一个碗里拌匀，放盐、白糖、盐焗粉调匀；
烧热一汤勺油，趁热浇在碗里，搅拌均匀即可；
2.姜蒜葱味料
姜末、葱末、蒜末、香菜末一勺，酱油两勺，盐一勺、香油少许
所有的碎末放碗里搅拌调匀，淋入烧热的香油；
待香味激发后，加入酱油和盐再搅拌均匀即可；
3.葱油味酱汁
葱白30克、麻油、水、盐、鸡粉
葱白切成末，浇上烧热的麻油，激发出香味；
加入一勺盐、一勺水、一勺鸡粉拌匀即可；
4.蒜泥味香菜料
蒜泥30克、酱油、醋、麻油、鸡粉
准备一个碗，把蒜末放进去，再倒入酱油、醋、麻油、鸡粉等，搅拌均匀即可；
5.沙姜蒜味料
沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
这是檀瑭收集的关于白切鸡的蘸料的做法，由于地域关系，广东人喜欢清淡，所以一般会是选用姜、葱、蒜等来调成酱料，不过用热油激发的蘸料香味会比较香。檀瑭自身喜欢用第一种，但是不加香菜和盐焗鸡粉。欢迎大家分享关于白切鸡的蘸酱！
大蒜和鸡并不是很好的搭配，所以一般不会加入大蒜。古人云：“大蒜属火，性热喜散。”而鸡肉甘酸温补，二者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。古典《金匮要略》中就有“鸡不可合葫蒜食之，滞气”的记载。”
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