中国地大物博，各地有各种各样的风味小吃，特色鲜明，风味独特，小吃就地取材，能够突出反映当时的物质及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。
而长沙作为湖南省会，容纳了来自全国各地的人，无论是建筑格局还是人文的格局，都在经历着历史的变迁，越来越快的步伐，到处的高楼和玻璃幕墙，让传统美食也受到了冲击。如今生活水平提高了，不管春夏秋冬都有应季的菜，不管什么时间都可以吃到不同季节的美食，甚至全国，全世界的美食。但是选择多了，却偏偏怀念那些在回忆里飘着不散香气的特色风味小吃。
2016长沙国际美食展为了让消费者更好的体会到中国各式各样的正宗特色风味小吃，组委会不惜万里、跋山涉水的去搜寻全国各地的特色小吃，派选了专门的考察团队远赴“沈阳”、“宁夏”、“福州”、“武汉”等地参加各地美食展，收罗各种充满异域风情的美食小吃。希望把那些隐藏在深街幽巷，甚至是那些山野田园中的特色风味小吃邀请到长沙国际美食加盟展现场，在让大家体会到美食的同时更能让传统的手工艺小吃和民间特色小吃发扬光大并能传承下去。
美食传递的不仅是五味，更是一个民族的文化和劳动人民的智慧。不同的地域孕育了不同的文化，不同的文化启发人们创造相似却又各具特色的美食，有因地制宜，也有迁移中的坚持，不知是人类改变了自然，还是自然改变了人类。人类与自然的和谐，人类团结协作的收获与快乐，都在食物中留下了足迹。
随着时间的推移，有的变量消失了，有的变量被修改，有的变量保留下来。而保留下来的蕴含的不仅有时间的味道，还有转化的灵魂。在现代化的今天，再好的机械，也制造不出手工的味道，再先进的养殖技术，也不能磨灭人们对野生的追求。在今后的日子里，又有多少变量会被保留。只希望这不是文化遗产最后的记忆！
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