一切不能下饭的菜都是“耍牛氓”

宫保鸡丁

选料:鸡脯肉400克,熟花生100克.

调料:葱段,姜米,蒜泥,干辣椒小段各少许,黄酒,酱油,干生粉各2匙,白糖,白醋各半匙,细盐,花椒粉各少许.

制作:1.将鸡脯中间一条粗筋用刀批掉,并用刀背把鸡脯略敲几下,使其纤维松散些,再切成1.5厘米见方的丁,用盐,鸡蛋拌匀,再放生粉搅拌上劲,使鸡丁表面有一层薄浆包裹时,放入冰箱涨发30分钟.

2.将锅烧热,放生油烧至5成热时,放鸡丁滑散,至变色断生,沥油倒出

3.原锅内留少许油,放干辣椒段炸成金红色,再下姜,蒜煸香,再放入黄酒,酱油,白糖,白醋及高汤或水一匙,烧沸后,下水淀粉勾芡,使卤汁稠粘,然后把鸡丁,花生仁放入翻炒,撒少许花椒粉,淋上麻油,起锅装盆.

特点:红白相间,香,辣,鲜,咸,甜.