鸡翅的重新运用——盐焗味鸡翅 ，三鲜鸡翅包

2014-04-25 今天吃什么

家常盐焗鸡（不用盐焗鸡粉做的盐焗鸡）

主料：鸡中翅

辅料：黄酒、盐、花椒、生姜、葱、生抽、白酒。

1. 生姜切片，用切片的生姜擦抹鸡翅表面，使姜汁包裹在鸡翅上。

2. 再取生姜切碎末，用黄酒、盐和花椒腌制鸡中翅，大约3小时左右。取10颗花椒，放入小半碗开水中，浸泡出花椒水。

3. 锅中倒入油，大火加热后，取中小火，放入鸡翅煎炸大约3分钟，等到鸡翅两面变成金黄后取出。

4. 在锅中留有少许的余油，将鸡翅全部倒入锅中，放入白酒、生抽，花椒水，开大火收汁。

5. 摆盘，在鸡翅上撒上葱花，一道香气四溢的盐焗鸡翅就做好了。

   
   

   
   

   
   

   
   

三鲜鸡翅包

主料：鸡中翅、香菇、春笋、莴笋

辅料：黄酒、盐、花椒、生姜、大蒜、葱、生粉

1. 鸡中翅用生姜、大蒜、花椒、盐适量、黄酒一起搅匀腌制，2-3小时。

2. 将鸡中翅中的两根骨头抽出，鸡中翅待用。

3. 将香菇、春笋、莴笋切细丝。

4. 将切好的三丝，均匀的插入鸡中翅中，填满即可。

5. 将填好的鸡中翅放入碗中，加入少许料酒、生姜丝、和葱段，上锅蒸煮。

6. 大约10-15分钟后，看火候的大小，熟透即可关火。

7. 碗中蒸煮下来的汤汁倒出待用。

8. 锅起火加热，加入少许油。放入姜丝、葱段和蒜末爆香，倒入蒸煮后的汤汁，如果汤汁过少，加入少许高汤煮沸。

9. 调制水淀粉，勾芡汤汁。最后淋于蒸煮好的鸡翅上，即可上桌了。

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