老鸭是清补佳品，营养丰富，更有滋五脏之阳、清虚劳之热、养胃生津之效。
选老鸭
老鸭生长一年以上，成本较高，所以不要直接买杀好的鸭。选鸭时讲究一看二摸，毛色比较有光泽、鸭掌粗糙的绿头鸭比较老。▽
摸一下鸭的喉咙和骨头，偏硬就说明它是老鸭。我们选看着比较健硕，4斤左右的鸭子就可以了。▽
老鸭汤
4斤左右的老鸭杀完后大概是3斤半，除了老鸭，我们还需要准备腊肉、姜、葱、蒜和黄酒。▽
腊肉可以给汤提鲜，很多大厨在煲汤时候都会放。▽
把鸭屁股后面的2个鸭黄去掉，鸭的大部分腥臊味都在这里。▽
将5片姜片、2个葱结、2个蒜瓣塞入鸭肚子里，再加2勺黄酒去除腥味。▽
把鸭子放入砂锅里，放入4片姜片、1勺黄酒和刚好没过鸭身的水，大火烧开后小火煮40分钟。砂锅保温性能好，营养不容易流失，这样煲出来的汤才够鲜。▽
然后请出让老鸭汤清甜不腻的秘密武器——笋干。笋干含有丰富的蛋白质、纤维素和氨基酸，并有助食开胃的功效，我们选择淡黄色、散发着清香的的八渡笋就可以了。▽
趁着煲汤的时间，用热水将八渡笋浸泡40分钟。▽
40分钟后，打开锅盖，把笋干和腊肉一起放入锅里，加适量盐，再盖上盖子煲40分钟。▽
时间到，老鸭汤可以上桌啦！尝一口，笋干吸收了鸭汤的油腻，鲜味更有层次感，口感脆脆的，非常美味；鸭肉很轻松就脱骨了，完全没有腥臊味。▽
这道鲜美不腻的笋干老鸭汤，你学会了吗？赶快做来和家人一起分享吧！
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