天津的煎饼果子是神一般的存在!你碰到任何一个天津人,跟他谈狗不理包子、桂发祥十八街麻花,不用你多说,对方自己就不屑一顾:“那叫嘛玩意儿啊,我们自己也不耐次……”可你要是敢埋汰半句煎饼果子,那就上升到地域矛盾了。在天津人眼里,他们老家是煎饼果子的首都,其他统统是外地:“你们那个叫嘛呀,软吧唧儿的……”郭德纲更是在相声里为煎饼果子定下了制作标准:饼皮必须是绿豆面的,和面要用羊棒骨熬的汤。油条叫果子,现炸的才好,每根一尺来长,得像枣木棍儿:“我有钱了我造啊,摊煎饼果子我放俩鸡蛋”……
你们吃的那叫什么呀……
既然到了天津,事情再多,煎饼果子必须尝尝。好在当地朋友不少,微信上一招呼,很快有了方向。人家说了:吃煎饼果子,居民楼下随便找一家,那就错不了。不过你们既然大老远来了,必须安排有点儿名的。特地打了辆出租车,三转两转还是到了居民楼下。仪式感做足,我是带着朝圣的心态去的,一点一滴,自然要记录下来,巨细靡遗。
据天津朋友介绍,这家煎饼果子铺虽然不是非常有名,但在当地人中非常有名,做法和口味也是传统的
天津煎饼果子的价目表。有意思的是早上6点到10点属于早餐时间,可以享受特价,10点一过恢复正价:每套10元。早餐时段,果子、鸡蛋,以及一切的一切都可以自带。天津都有有钱人啊,双蛋在这儿,根本不是事儿
面是绿豆面,这一点毋庸置疑。是不是羊棒骨熬的汤……恕我没吃出羊肉味儿来
从制作工艺来看,和上海的煎饼果子并无二致。区别在两个方面:一是饼皮,绿豆面确实筋道而且不会塌,而上海的煎饼,老式的“包脚步”是面粉做的,口味更软,山东的杂粮煎饼脆则脆矣,又好像少了点韧劲。二是果箅儿,上海用的是薄脆,长方形的,吃口有点儿干。天津的果箅儿是正方形的,好大一块放在煎饼里,实实足足。是不是现炸的不清楚,但油很大,咬着那么酥脆、过瘾
既来之则安之,不能给上海人丢人,虽然我没什么钱,但也要冒充一趟有钱人,肯定得造个双蛋啊,外加果箅儿,果子一道来。一大早这么一套下去,午饭都没吃
吃完煎饼果子再来碗豆浆,一天的热量都在里头了。天津朋友问感想如何,我如实相告:量很足,味道也不错。但因为被你们天津人不断神话,拉高了心理预期,所以略有一点小失望。朋友笑了:“这毕竟是煎饼果子而已嘛,你还指望吃出龙虾味儿?”见我对煎饼果子的评价一般,朋友来了劲:“吃煎饼果子有两个时段,一是早上,那是普通老百姓当早点。二是半夜,那是时尚人士吃夜宵。你有没有兴趣尝尝我们天津的深夜食堂?”“好,一言为定。”
半夜三更吃煎饼果子,此前我早有耳闻,却没有机会尝试过。这次既然在天津要呆一阵,总能找到机会试试。这天收工比较晚,小伙伴们又都饿了,于是一辆出租车,就到了这个据说红透津门的深夜食堂:二嫂子煎饼果子总店。将近半夜十一点,我们到的时候,是这样的盛况
二嫂子的煎饼果子成了和平区的非物质文化遗产,二嫂子本人通过电视的宣传,在天津家喻户晓。据当地人介绍,天津地处北方,除了夏天,其它时间并不适合夜间活动,传统上天津人是没有吃夜宵的习惯的。二嫂子煎饼之所以能火起来,多多少少和地理位置有关系,因为距离总医院很近,晚上医院里陪夜的容易饿,这么起来的。近年来年轻人的生活方式起了变化,晚上泡夜店的人越来越多,一来二去,鞍山道这一带的煎饼果子和夜宵就这么流行起来,二嫂子也出了大名
二嫂子长什么样,只能在包装上见一面了,因为是半夜,双蛋是弄不动了,简单来了个果箅儿的。可能因为排队的人太多,二嫂子煎饼果子让我大失所望,不要说和早点的煎饼果子不能比,哪怕和上海的包脚步、山东杂粮煎饼比,好像也差那么点意思。“要不要再来点儿什么?”“好啊好啊”一通打听之下,得知在二嫂子煎饼果子旁边还有一家天津著名的夜宵场所,名字有趣了:吃好喝好。
已经有一只煎饼果子打底,大吃大喝是不可能了。根据朋友的介绍,来了一份天津风味的豆腐脑。豆腐脑、豆腐花、豆腐浆……南北有别,甜党和咸党势同水火,我是有心理准备的。但叫的是豆腐脑,端上来这么一碗仍然让我大开眼界。豆腐还是那个豆腐,汤却是酱油汤还勾了芡,里头有点儿木耳和黄花菜,倒也清爽可口。最有特色的是面上放了两小片薄脆,和果箅儿差不多。稍微来点儿辣油,这一下,天津的味道出来了。
小店另一特色,是墙上挂满了天津本地画家李津的作品。吃好喝好看看画,饮食男女、爱与哀愁,这是人间烟火。就好比经典相声《文章会》里头,把煎饼果子这种市井的早点比喻成文人的文章,包袱翻三翻,到最后:“要朱砂不要?”,捧哏儿的必须来这么一句:“少点儿,朱砂来多了辣”,“好嘞,一套,这是您的”,到这儿包袱抖开:“摊煎饼啊……”台下的听众早知道哏儿在这儿,但之前是引而不发的,等的就是这一句,非得到这个“硍节”上,才可以爆出笑声,这是摊煎饼的和吃煎饼的,做早点的和吃早点的,说相声的和听相声的,彼此之间心照不宣的默契,这是天津的味道。
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