面疙瘩
在过去物资匮乏的年代，对于许多人来说，面疙瘩是能够给予温暖的一种味道。那时候一碗热腾腾的面疙瘩，不追求丰盛美味，只是为了填饱肚子而已。但是，渐渐的，它就成了记忆里挥不去的永恒。今天我们来聊聊“面疙瘩”，一起来唤醒你记忆中的味道。
转载自：影像上海
“上海音像资料馆”馆藏资料视频
贫乏年代的“美食”
上个世纪六、七十年代上海家庭的传统主食。在那个计划供应的年代里，上海人的口粮是凭票计划供应的，买东西除了要钞票以外，还要粮票油票糖票豆制品票日用品票等等好多票子。特别是买粮食，不光要粮票，还要带上购粮证，按人口定量供应。除了大米之外，按规定还要搭配一部分面粉，这定量的米是不够全家吃的，无奈只得用面粉来补充。北方人习惯吃饺子包子之类的面食，上海人经常就是调点面糊，做锅面疙瘩，就这样省时省油省菜地打发了一顿饭。
做面疙瘩的方法很简单，一边烧水，一边拌面，等水烧开，打开锅盖，把拌匀的面糊或条状或块状的拨入锅内沸腾的水中，待面疙瘩烧得差不多，再把青菜、南瓜等配料一同放入。
煮好后，盛上一碗，拌点酱油和猪油，一碗香喷喷的面疙瘩就好了。趁热吃起来又滑又鲜，那叫一个香。面疙瘩韧韧的，特别有嚼头，在那个连肉都不能畅怀吃的年代，这可是绝对的美味。特别到最后，大块的都捞光了，碗里只剩下小块的，粒粒屑屑的，趁热连汤带水呼噜呼噜喝下肚，实在舒服极了。
妈妈的味道
现在生活条件好了，鱼肉不愁，但是面疙瘩作为偶尔“翻花头”的餐点，还是会出现在上海人家的饭桌上。在上海长大的孩子们，一定少不了关于面疙瘩的记忆。而说到面疙瘩，第一时间想到的就是妈妈的手艺！从和面到入锅，从熬汤到上桌，纯手工，纯天然无添加，每一个步骤都是爱的味道。
面疙瘩要想好吃有筋道，和面很重要！滋味面疙瘩的秘诀是自家现剁的蔬菜汁和新鲜的鸡蛋，加水搅拌直至面粉和鸡蛋完全融合，和好的面非常有劲道。
其实那只是最最普通不过的一碗青菜面疙瘩，但是那里面包含了家的味道和家人的味道，食物一旦作为感情的载体，便多了一种难以割舍的味觉记忆。
教你做一道私房菜
1准备食材
主食：面粉
配菜：南瓜、肉丝、毛豆、（可根据自己口味添加其它配菜）
调味料：料酒、盐、胡椒粉
2食材切配
南瓜洗净后去皮去籽去蒂，切成块状
面粉加适量的清水调成厚糊状
肉丝加料酒、盐，上浆后腌渍一会
3开火烹饪
肉丝滑油，翻炒至变色后盛出待用
另起油锅，将毛豆煸炒透后盛出待用
炒锅内加适量的油，倒入南瓜块翻炒几下，再加适量的清水，大火烧开后改用小火焖煮
用小火将南瓜煮至八九成熟时，将面疙瘩用汤匙拨成块状，逐一推入锅中与南瓜同煮
待面疙瘩熟后，加入肉丝和毛豆，再加盐和胡椒粉，加盖焖煮2分钟即可出锅
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