甲鱼者，鳖也。俗称“王八”，是乌龟的近亲，但没有“神龟虽寿”的福气，生长于江河湖海之中，却成为国人宴席上的美味。中国人吃鳖历史悠久，屈原《招魂》中有这样的句子：“胹鳖炮羔，有柘浆些”，说明屈大夫的时代，煮甲鱼和烤羊肉一样，都是席面上的大菜，还要加点“柘浆”（甘蔗汁），甜甜的才上档次。宋朝的山谷老人黄庭坚有诗云：“烹鹅杂股掌，炮鳖乱裙介”，点出了鹅和甲鱼两样食材的精髓：吃鹅要吃大腿和爪子（股掌），而甲鱼，好就好在裙边。
甲鱼性温，除了肉用之外，一向作为补品。记得当年笔者刚开始工作时，办公室在南京东路永安大楼，七楼的七重天宾馆中餐厅有一道大菜“清炖甲鱼”，没有过度的烹调，只是以葱姜料酒清炖，却是无上的美味。每次通宵加班过后，老师请客到餐厅加餐，当时年少气盛，一人一只清炖甲鱼，抽骨吸髓须臾净尽，吃得满手都是脂膏，还要“吮指回味”。前辈看在眼里，轻轻一笑：“小子，能吃是福，不过你体重要当心”。
甲鱼的烹制方法多种多样，加冰糖红烧、腹中塞入糯米八宝蒸制，都是难得的美味。甲鱼在餐桌上的地位，这些年有质的变化。原来有些类似于“补品”，是道隆重的大菜。随着人营养程度的提高，“进补”不再是吃饭时重要的选项，大多数人到餐厅吃饭，希望吃得清淡、健康，甲鱼也回归到一道寻常美食的地位。
当年在瑞金二路靠近南昌路的地方，有一家麒麟宫酒家。此店开了多年，始终保持菜品的质量，很受老饕的欢迎。麒麟宫是张国荣迷必“打卡”的地方，原来当年张国荣在世时经常住在新锦江，“哥哥”闲来无事喜欢出来体验民生、品尝美食，不知怎地喜欢上了这个酒家。麒麟宫的老板是有心人，喜欢和到店吃饭的名人合影并张挂留念。多年下来，店堂里贴的名人合影很多，其中就包括张国荣。Leslie喜欢吃什么菜？粉丝自有一番考证，我先不去说他。单说“麒麟宫”的看家名菜，是一道油炸小甲鱼，取十来公分长短的小甲鱼，以盐酒葱姜码制入味后入油锅炸，既不挂粉也不斩件，每只索价不过十元。麒麟宫是我和同学大毛、炯爷喝酒聚会的固定场所之一（虽然我们从未在那里见过墙上照片里的名人），每去必点这味小甲鱼。不料“彩云易碎琉璃散”，麒麟宫酒家去年忽然消失，油炸小甲鱼的美味，也就成了回忆。
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