在汉语的调侃语境中，“猪”常常和愚蠢、懒惰、混吃等死等负面形象相结合，但无可否认的是，猪乃六畜之首，千百年来老百姓身体里想要有点脂肪，主要靠的是猪肉。最近一段时间猪肉价格上涨，不少朋友感叹：猪肉吃不起！我对于价格一直是不太敏感的，但看得多了，也不免留心起来。有一次买了一斤品牌五花肉，付了将近60元钱，切块红烧，出品只有9枚比麻将牌大一点的肉，那时感觉：猪肉，确实有点贵。
这是超市转型搞促销
凑巧手头有一本1998年11月上海社会科学院出版社出的《上海价格志》，其中有专门一个章节写到上海各个历史阶段猪肉及猪肉制品的价格演变，其中有些数据和材料和各位居住在上海的读者朋友分享，倒也十分有趣。先说说上海人吃的猪肉的来源，传统来说，上海有本地的著名品种枫泾猪，解放以后又培育了著名的上海白猪，都是优良品种。国营的上海市牲畜运销公司成立于1949年9月，1950年1月起从苏北等地采购生猪和咸肉到上海批发销售。1950年时上海市区年销售猪肉4.5万吨左右，平均每人每年吃肉接近19斤半。到1990年上升到29万吨，人均消费猪肉大概在75斤左右。
上海猪肉的零售价格，系统的记载是从1928年开始的，当时每100斤猪肉的价格是35.29块银元，相当于3毛5分钱一斤。有个参考资料是二十年代上海市总工会的一份统计，三口之家的生活费大约在24块，五口之家是32块，考虑到当时没有计划生育，每户人家生孩子三个四个是标配，由此推算二十年代一个工人家庭一个月所有的生活支出相当于100斤猪肉。进入三十年代，上海的猪肉价格开始回落，在1937年之前，只有1931年的价格为32元左右，其他年份都低于30元，其中1935年每100斤猪肉的价格只有20元，是历史上猪肉价格最低的。但是，战乱彻底了上海的价格体系，从1939年开始，上海猪肉的价格开始失控，从1939年的43元飙升到1940年的99元，再到1941年的202元。从1942年到1945年，上海租界也沦陷了，使用的是日伪政权发行的中储券，猪肉价格更加离谱，1943年是2606元，1944年达到9557元。
1945年上海光复以后，猪肉价格一度稳定，但从1947年开始，价格又开始混乱，而且这一次混乱比抗战期间更为离谱。1948年国民党政府开始启用金圆券，在此之前每100斤猪肉的价格是31825000元，输入这个数字的时候我特地数了数，确认准确。1948年经过“打老虎”，猪肉价格是金圆券635元，但到了1949年上海解放之前，每100斤猪肉的价格是多少呢？926666667元。短短的一两年时间里，上海人经历了什么？
“最后的午餐”有一块肉
1949年9月上海成立了国营上海市牲畜运销公司，虽然市场物价有波动，但总体稳定下来。1950年猪肉每斤0.76元，1951年2月2日为了迎接春节，将零售牌价降到0.71元。此后猪肉价格总体保持在五角到八角之间。1957年的价格是0.79元，到1961年涨到0.95元。1958年-1960年这三年的价格，书里查不到，估计有钱也买不到肉，那又是另外一回事了。到1965年，商业部通知，上海的猪肉零售价定为每斤0.85元，这个价格一直执行到1979年10月。
在困难的年代，猪肉的价格只能作为一种参考，因为猪肉是凭票供应，并不是有钱就能买到。大户还是小户，肥肉还是瘦肉……很长一个历史阶段，票证上那几个数字都是家庭主妇需要精打细算的大问题。1979年提高生猪收购价格，从11月1日起上海猪、牛、羊、禽、蛋、水产品、牛奶等7种副食品同时提高销售价，并相应发给每个职工每月副食品补贴5元，猪肉零售价格为每斤1.10元。其后两次降价，1985年4月调整到1.5元，同时上海市常住居民每人每月发给副食品补贴8元，鲜猪肉零售价提到1.55元。
1992年5月11日是个重要的日子。肉食品实施产销改革，取消凭证，实行敞开供应。鲜猪肉零售价格提高到2.80元，1993年3.20元，1994年3.5元，到1995年底，价格为5.9元。再之后猪肉的价格，书里没有记载，我也不怎么记得了。我知道的，是猪肉从小时候的奢侈品，成了后来的日用品。小时候吃一块猪肉是享受，后来吃一块猪肉，既要考虑卡路里，又要担心胆固醇。说归这么说，如果有一天吃不到猪肉，还是会焦虑。最近猪肉价格上涨，有人说：要么改吃牛肉吧。吃不了几天，还是适应不了。毕竟，猪肉吃了千百年，早就融入了人们的血液和基因，岂是一时半会儿能改变的呢。
是很多上海人的乡愁
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