上个月，承蒙吾友小路错爱，跟一帮媒友，去了一趟苏北。
苏北是长远没来了。也完全不认得了。
桥新、路新、楼新，样样新。不认真看，说它就是上海中环附近某个街区，也混得过。
熙来攘往的人们也都神采奕奕，按张爱玲的讲法，大家都在“兴兴轰轰”地做人。
我们这次来，观光倒在其次，主要是来吃。
到了泰兴、靖江，当然少不了烫干丝和灌汤包。有意思的是，这两样物事，现在在当地极其普遍，几乎相当于上海人的豆腐浆与大饼。
量一大，工艺流程就标准化了，反倒乏善可陈了，略过也罢。
听当地人介绍，现在大家都有了吃早茶的习惯，我先是一愣。因为三四十年前好像并非如此。不过，实地走到街上去看看，各家茶楼还真的都高朋满座，男女老少都有，而且一看就都是私人消费，像我们这样大清老早就吃请的反倒成了另类。
混在人堆里，有一种安逸，却也少了新鲜感。
三天功夫易得过。
很快我们就来到了最后一站，黄桥镇的祁巷村。
黄桥烧饼太有名了，不说也罢。以后有机会，我专门来写写黄桥烧饼与上海大饼的关系。
今天我就单单来讲讲这祁巷村的农家菜。
听介绍，这里有所谓“祁巷八大碗”，说是伴随着祁家巷的历史，已有数百年之久云云。
待到一上菜，大家便开始纷纷叫好了。同行者中，除了我，都是长期报道美食的，拍菜也要打灯，太专业了。
主人隆重介绍的有铁锅红烧肉，取材于祁巷村自己的姜曲海黑肉猪，而且是用柴火烧出来的。怕我们不信，主人还特地带我们参观了一圈后厨，果然柴火灶，如假包换。
一碗瓦罐土鸡汤，也只用当地的小南湖草鸡，烧得很入味。还有祁巷老鹅、砂锅肉圆、盐水河虾等，当然，少不了泰兴香荷芋。
值得一提的是，祁巷的农家菜秉承了农家菜的传统，那就是“一色归一色”，很少混炒，尤其是荤素混炒。当晚，除了那个银杏仔鸡，炒鸡块放了白果，其余都是清一色。
我听老辈人讲，乡下头请客，一向讲究实在，有啥吃啥，从不缩手缩脚。肉也一色，鸡也一色，青菜也一色，豆腐也一色，从来不分贵贱高下。
至于荤素混炒，那时城里人小家败气的做法，始作俑者是街头小饭店。当然，他也是念尔等出门在外赚钞票不容易，吃么都想吃，买么不舍得，干脆我帮你把荤素炒在一道算了。总算都搭着味道了。
现在，很多地方的农家菜，都在向饭店菜靠拢，窃以为是倒退。十几年前，我写过嘉兴的梅里农家菜，也是一色归一色的，不知现在还在不在。这次在苏北的祁巷村再次看到，心里还是蛮欣慰的。
坚持总是值得尊敬的。
祁巷村的面点也很值得称道。古朴、大方。摊烧饼分了咸甜二色，各有特色；那碗麦粉粥，是泰兴人的命。以前老人身体不适，吃碗麦粉粥就会好很多。葱油饼略有改良，个头小了，总算还可以接受。
说起来，这个小小的祁巷村，2001年才建制，至今不满20年。1500户人家，六七千亩土地，居然搞得风生水起。又是“全国文明村”，又是“中国美丽乡村”，今年11月13日，祁巷村又入选“2019年中国美丽休闲乡村”名单。
顶顶要紧，当地的老百姓毕竟赚到钞票了，村部广场上停满了小车。
日子也过得开心。这不，我们酒阑人散，人家街头的广场舞还在“动次打次”，善哉善哉。
（完）
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