做了道香死人的下午茶！有人连吃一打，有人不敢下嘴！
作为一个美食公众号，我司每日工作任务里，最重要的一项，是吃。新研发的菜品试吃、供应商样品试吃、定制食材试吃、时令风物试吃、网红餐厅街头小店觅食...二是，很多猎奇的食材和新奇的搭配，尝试是需要勇气的。比如去年教大家做的，用泡菜水+泡椒+青花椒制作的解暑冷饮。虽然成品真的很惊艳，但试喝前是需要不少心理建设的。更不要提复刻时，一遍遍试喝调整配比，试吃人员压力可不小。光看这样子吧，不就是香喷喷的费南雪嘛！有什么可抗拒的。香菜在黄油和糖的催化下，异味减少，只余曼妙的香草气息，每一口都让人上头。这个混搭奇迹源自于工作室附近的一家咖啡店，店铺不大，但出品也充满巧思。香菜费南雪也算它家当红炸子鸡，我好几次下午茶想点，都显示售罄。价格嘛，也是真的贵，香草费南雪10块钱小小一个（30克），两口就没了。
反正费南雪基本是烘焙里最简单的了，干脆自己复刻呗！
费南雪（Financier）其实就是杏仁蛋糕，非常经典的法式小点心。经巴黎证券交易所附近的蛋糕师改头换面，做成了细长的金条形状。不但寓意更好，还能一口包容，方便交易所的金融家们快速吃完而不弄脏衣服。做法却意外地低门槛，基础配料就就5样：黄油、杏仁粉、低粉、糖、蛋白。免打发、免装饰，黄油焦化之后跟其他材料搅一搅、烤一烤就完事。为了让香菜与其他配料的融合不突兀，香菜我用了烘干的处理方式。一来香气更馥郁，不用担心被杏仁味、黄油味盖过风头。
二来恼人的异味也挥发大半，接受度直线up，不爱香菜的小伙伴也真香了。实在不能接受香菜的小伙伴也不必勉强，可以做成原味。或者随自己喜欢，做成巧克力味、香草柠檬味、抹茶味、肉桂味……用料再大方一些，撒上坚果碎，像是杏仁片、开心果碎，口感、香气会更上层楼。
费南雪属于常温蛋糕，现在的天气放个一周依然柔软湿润。马上做起来，不但今天的下午茶有了，接下来5天工作日的早餐也有了。哦对了，我这次用不到30块，做出8个，成本大概相当于购买的1/3。蛋白80g 细砂糖45g 水饴/蜂蜜10g 低粉40g 杏仁粉60g 1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml1.50g香菜去掉梗，叶子放在平碟，送入微波炉高火加热2-3分钟，中途打开微波炉防止烤焦，快速脱水后碾碎2.奶锅倒入90g无盐黄油，小火加热至融化后，继续煮到冒泡，直到开始变成微焦褐色后，立刻离火降温，防止过度焦化3.90g无盐黄油晾凉后，过滤杂质，获取70g焦化黄油4.料理盆里分别过筛60g杏仁粉、40g低筋面粉，倒入45g细砂糖拌匀，加入80g打散蛋白翻拌均匀5.分2-4次加入焦化黄油，最后加入10g水饴和香菜碎混合均匀，装入裱花袋待用6.模具涂上少许融化黄油，挤入八分满的面糊，撒上少许杏仁片或开心果碎7.送入预热好的烤箱190度烤15-17分钟，取出烤好的蛋糕，脱模晾凉一堆零散的原料，在自己手上慢慢变成各种曼妙的形态。外壳焦香迷人、酥到炸裂，一片片一颗颗坚果让牙齿兴奋不已。内里柔软湿润，奶香、杏仁香、香菜香密密匝匝纠缠一处。却又各显神通，谁也不会压倒谁，达成一种奇妙复杂的平衡。啜一口微苦，去浸润嘴里的甜，任它们双双化掉、吞咽，滋味妙不可言！附赠大家说一个冷知识，爱不爱香菜，除了后天习惯，更多的是先天基因作祟。体内有OR6A2基因的人，会很敏感地接收到香菜的醛类物质，从而觉得香菜是“臭”的。人生已经有太多不得已，吃饭和恋爱，还是要轻松一点，快乐一点！能不能吃，爱不爱吃都不打紧，毕竟每次带大家尝试新东西，也不是为了说服所有人去爱它。而是想带大家看，这世间万物，是没有固定搭配公式的。只要敢想、敢试，便能做出不一样的食物，过不一样的人生。ps：明天我还准备了高颜值且简单的情人节菜谱，大家记得来抄作业哦～
阳晨费南雪模具，结实碳钢+加厚涂层，结实耐用，导热均匀，无需太多油就能轻松脱模。
有长方形金砖、正方形金砖和雪茄形三款可选，都是烘焙爱好者必备的基本款。
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