说起日本的锅物，种类繁多，数不胜数。各门各派的锅物料理也都有杰出的代表料理家。最近恰好结识了一位非常专业的锅物料理家 Salbaut 恭子。
自 2009 年她的第一部法式铸铁锅食谱书问世后，迄今已出版 20 多本关于锅物料理的食谱书籍。最近两年更是以每年 4 ~ 5 本食谱的速度在出版作品，在日本国内的人气非常高。
△ 恭子已出版的食谱书
采访当天在工作室见到恭子的时候，她穿着朴素黑衣和深色围裙，化着简素的日常妆容。在她脸上找不到平日见惯的招牌日式礼貌微笑，说话风格也是少见的直截了当，能够说一口流利的法语。
△ 光照充足的工作室，摆满各式餐具的架子。
她的先生是法国人，有两个已成年的孩子。目前她的心思都集中在烹饪上，但与其他料理家不同的是，她的社交网站上分享的是都未经修饰的美食图片，甚至少有摆盘。
“我只专心做菜，只在意做菜好不好，而摆盘也好拍照也好，就交给更加专业的人去做吧。”她这样解释道。
Salbaut 恭子
日本人气料理家，出生于东京，擅长且热爱使用铸铁锅制作料理。迄今已出版超过20 本相关主题的食谱书籍。除了创作食谱以外，还开设了一家隐匿在东京世田谷区的安静住宅区里的料理教室。
食帖 × Salbaut 恭子
食帖：请说说你学习烹饪的经历。
Salbaut 恭子（ 以下简称“恭子”）： 我出生在东京，但是在栃木县的日光市长大的，我的家族曾在那里经营一家旅馆。所以厨房的工作于我来说并不陌生，反而觉得亲近。关于烹饪，正式的课程是在代官山一家法国料理学校学习的。
由于当时想去法国进行烹饪的修行，但又不会说法语，所以选择先在代官山的学校学习初级课程，这样就更容易转学到巴黎校区学完最后的高级课程。
我当时只会说一点点法语，而巴黎的生活成本也比较高，所以当时没有选择去语言学校，而是凭着已经有的烹饪基础与英语基础，坚持把烹饪课程学完了。
△ 在做料理的恭子
食帖：通常从哪里选购烹饪食材？
恭子： 通常都在一家叫 OZEKI 的商店采购食材。在那里可以找到非常新鲜且种类丰富的食材，品质也都很好。而且这家店向大众开放，不仅仅是面向餐饮业的从业人员。
经常要使用的新鲜香草，与其花钱去买，我更喜欢在家里自己种，在阳台上有个花盆就行。用的时候剪一些，避免买回来没及时用掉而产生的浪费。
食帖：你处理食材的时候， 常常用到长方形不锈钢托盘吗？
恭子： 是的，这些托盘非常实用，能将食材以简便整洁的形式盛装，看起来一目了然，能更好地帮助做料理的人处理食材。这是我在料理学校学到的习惯。
食帖：日本的传统锅物通常会包含哪些食材？
恭子： 通常来讲，在日本，锅物是用鸡肉或猪肉及蔬菜为主要食材的带汤汁的炖煮型料理。
不常用到牛肉，因为价格比较贵。羊肉也很少见，一般只在北海道或冲绳的地方料理里使用，因为羊肉味道比较强烈，有时候会用味噌来调味，这样可以中和肉本身的浓郁味道。
另外就是以内脏为主的锅物，以前仅仅是在九州地区能看到，现在在全国都十分流行。价格亲民，冬天吃起来还能暖身，所以许多人都爱上了。
食帖：你个人偏爱什么样的菜肴？
恭子： Pot au feu（法语，意为火锅）锅物。因为里面的汤可以作为开胃菜饮用，接着蔬菜和肉类可以当作主食，还可以搭配芥末食用。
这样二合一的菜式，真的很适合家庭料理。所有食材都一起在锅子里煮好，端上桌就能吃，还可以在汤汁里面加入乌冬面一起煮。另外我也很爱法式的油封鸭腿。
食帖：你出版过许多本食谱书？
恭子：很多都是关于 Staub 铸铁锅的锅物料理书籍，其实也没有铸铁锅商家的赞助，是出于自己的喜欢。
我觉得自己很幸运，以前并没有这样的打算（出这么多的书），但是遇到的这些团队、自由作家、编辑都建议我出书。
关于食谱的创作多是在我头脑中进行，而不需要重复试做。从小就品尝了许许多多的食材，记住了不同的味道，所以味蕾十分发达，也能够很灵活地把不同口味在头脑里进行搭配，并且能清楚预测出混合后的味道。
和风锅物蔬菜炖鸡
Time 40min | Feed 2
Ingredients
鸡腿（去骨）......6 只
洋葱......2 个
新马铃薯（小个）......5 个
胡萝卜......半根
卷心菜叶......4 片
生姜......1 块
白芝麻酱......60 克
百里香......1 束
水......100 毫升
橄榄油、盐、胡椒......少许
＊和式风情调味料：用生姜和白芝麻酱做成奶酱汁。
Directions
①鸡腿切成合适大小。用橄榄油、盐、胡椒腌制鸡肉约 15 分钟。
②将洋葱切小方块，生姜切片，马铃薯和胡萝卜切厚度差不多的厚片，卷心菜叶中间的硬芯切薄片，备用。
③将 Staub 铸铁锅加热。加入腌制的鸡腿，鸡皮一面朝下，煎至金黄色后捞出备用。
④用厨房纸巾将锅底多余的油擦掉，这样做出的菜肴不会过于油腻。加入切好的洋葱、卷心菜心和生姜，加盐慢炒。盖上锅盖，焖煮 2 分钟左右。
⑤加入其他蔬菜，略微翻炒后，铺上鸡块，加入百里香和水。盖上锅盖焖煮 5 分钟左右。然后加入卷心菜叶，继续加盖焖煮 3 分钟。
⑥取出卷心菜叶和鸡块。加入白芝麻酱拌匀（此时应关火停止加热。过分加热会令白芝麻酱出现油水分离的现象）。品尝一下酱汁，可按个人口味加盐和胡椒调味。
⑦重新将鸡块和卷心菜叶倒入锅里，与酱汁一起拌匀，装盘即可。
烹饪完成后，恭子仔细挑选了合适的盘子，进行装盘，并邀请我们一同品尝她的厨艺。
在温暖的冬季午后，泡一壶热茶，就着夕阳的余温，在边吃边聊中，愉快地结束了这次采访。我们回去后还收到了她的消息，说希望能再见面聊天。面冷心热的人，大概都是恭子这样的吧。
你喜欢做什么锅料理？
edit. AgnesH 歡 | photo. Salbaut 恭子、AgnesH 歡
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