万物复苏,春芽崭露,来杯春茶,看嫩芽在杯中舒展,感受清香袭面、口齿生津,春天的美好就来自这一口鲜爽。
只要尝过就会知道,一杯好春茶,能泡开一整个春天,也值得等待一整年。
武夷有岩茶,狮峰有龙井,作为“天下第一奇山”的黄山也名茶倍出。
除了黄山毛峰,黄山的太平猴魁也是闻名遐迩。
太平猴魁,产于安徽省黄山市黄山区猴坑一带,创制于1900年,是一种扁平长直形绿茶。
地处黄山东郊、太平湖畔的猴坑村,在黄山与太平湖的环绕下,形成特色的局部小环流,降温增湿雨水充沛;土壤为矿物质丰富的乌沙土,肥力较高;加上海拔700米左右的高山茶园,多藏在半阴半阳的山脊山坡,让茶树笼罩在氤氲云雾之中,避免长时间的日照。
在这种不可复制的生态环境下,茶叶的氨基酸、茶多糖、芳香物质等十分丰富;茶叶的色泽、香气、滋味也大大提高。
清咸丰(1859年),猴魁先祖郑守庆就在麻川河畔的山中开出一块茶园,生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶”,冠名“太平尖茶”。
现在,猴魁茶界普遍认为“太平尖茶”就是“太平猴魁”的前身。
“太平猴魁”的真实得名,是清代光绪末年至民国初年。
清光绪年间,它也跟别的茶一样,卖不上价。
当时,猴坑有个王魁成,叫王老二,为了提高茶叶质量,光绪二十六年(1900年)他改变了传统制作工艺,一律取两叶一尖的茶叶,制成“两刀一枪”规格,猴茶名声逐渐外扬,被茶商们誉为“王老二魁尖”。
民国元年(1912年),距离猴坑东八里新明乡三门村,著名士绅刘敬之,向王老二购买了几斤魁尖,取猴坑之“猴”,王魁成之“魁”,定名为“太平猴魁”,送到当时刚刚成立的中华民国政府农商部和南京劝业会陈列展览,“太平猴魁”正式扬名南京,获最高奖项,第二年便挂牌销售。
民国4年,即1915年,“太平猴魁”由国民政府农商部选送美国参加巴拿马万国博览会比赛,一举获得国际金奖。
自此之后,“太平猴魁”作为顶尖名茶,一直金牌不倒。
猴魁茶是一根一根数出来的茶。
鲜叶杀青之后,由人工趁热一根根捏紧,称为捏尖,十分讲究,捏尖后猴魁再进行整形烘焙,传统是铺于竹焙篓上,边焙火边压制,如今则是平铺在筛网上,用木棍轻轻滚压整形,以叶片平伏挺直即可,不可过度重压。
所以仔细观察太平猴魁,可以看到干茶叶片上布满了格子状的纹理,捏尖茶外观壮实,条索紧直。
形:外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展白毫隐约,有“猴魁两头尖,不散不翘不倦边”的美誉。
色:叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”;汤色青绿明澈。
香:香气鲜灵高爽,有持久的兰花香。
味:口感清香,细品有一种貌似兰花香的香味,幽香扑鼻,醇厚爽口,别具“猴韵”,回味无穷,大有“头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存”的意境。
底:嫩匀肥壮,成朵,嫩绿鲜亮。
采摘标准:一芽三叶初展,折下一芽带二叶的尖头。
1、冲泡茶具:直形玻璃杯
2、5-7根猴魁干茶放入杯中,根部朝下。
3、冲入90摄氏度左右的开水,至1/3,等茶叶慢慢的舒展开来,再冲入开水没过茶叶,稍等几分钟就可以品饮了。
4、饮毕,水余三分之一左右,再进行第二次、第三次的冲泡。
在炎热躁动的季节,看着芽叶在杯中慢慢绽放,汤色明净澄澈,感觉全身心都舒爽无比,轻呷细品,齿舌遍香。
茶饮平和心,方得身静气!
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