我没做过餐饮,但是我天天吃饭,经常去饭馆吃饭。
正所谓一切营销问题的答案都在顾客的大脑里,我是有很多次购买体验的顾客,所以我想我是有一定发言权的。
没有做过餐饮自然不知道里面的一些细枝末节,但是我想下面的一些思路会有一定的帮助和营销启示作用,取其精华,去其糟粕,我想这就足够了。
我觉得面临最多的问题还是没有顾客,也就是没有顾客上门,也就是抓潜有问题,这也是所有生意最大的痛点和难点。
思路有点散,文字有点散,大家包涵,我个性就这样,有启发就好。
先说说没有顾客怎么办吧。
没有顾客我认为分两种,一种是门店没有自然流量,比如说你的店位置选址不好,门口几乎就没有几个人,更别说进店吃饭了。还有一种是没有回头客,这个时候必须改善口味,适应大家的口味,我认为口味和回头客是决定餐饮店能不能开久最核心的因素,其他都是注解(旅游景点餐饮店除外)。
那么下面聊聊,餐饮店没有自然流量怎么办呢?我认为这个又分两种,一种是附近有很多流量,但是恰巧你的店的位置没有,举个例子来讲,你的店在商场的顶楼,来的人比较少,但是商场下面几层人很多,那么碰到这种情况怎么办呢?
答案似乎很简单:把下面的人吸引上来。
如何吸引?
找到本店最有吸引力的1-2个点去吸引,传单,户外广告,电子屏广告都是传播的媒介,也许你的楼层是在顶层,你可以这样宣传:在本餐厅吃饭可以看到南京最美夜景。再比如,附上你本店的招牌菜:盐水鸭,配上很有吸引力的图片,文字这样写:凭传单进店免费送一只可口的盐水鸭(每桌限用一张)。
当然,我这只是举个例子,你需要核算好成本,根据自己的店里具体问题具体分析。
还有现在是移动互联网时代,通过网络抓取潜在顾客自然必须进行,尤其是团购网站,实在是餐饮店抓潜利器。
那么就浅谈一下团购网站,为什么要团购?
一便宜。二不知道有啥好吃的。
所以你的团购文案一定要从这两个方面下手,别人看了你的团购页面但是没有买单,就是你团购文案的错!因为你们彼此不了解,他仅仅能从团购文案来了解你的店和你的菜。
直接干货:
1你的团购网站上的菜一定要拍的非常有吸引力才可以,让顾客看了非常有胃口甚至是流口水,请专业的摄影师未尝不可,这是磨刀不误砍柴工。
2你的团购折扣力度看起来一定要大。很多团购餐饮店写的88折代金券甚至是95折代金券,我个人觉得几乎毫无吸引力而言,还不如进店顾客免费送一杯饮料呢。
比如你的菜单标价368,团购下来只要168,这个就显示的非常有吸引力,给人很强的视觉冲击力,因为所有的感觉都是比出来的。
那为什么我用了看起来三个字呢?因为这些是可以进行包装的,比如你的酱平常不收费,你可以在上面标价5元一位,通过各种方法把团购上的标价给提上去形成价格对比,给潜在顾客更强的冲击,引导她们购买。
3好评,很重要,淘宝很多人刷单,这个不用多说了,让顾客当场好评,送份饮料或者一道小菜,慢慢你会发现这个行为的有效性。
抓潜部分就简单聊这么多,接下来谈谈如何提高顾客的单次消费和重复消费。
不废话,直接上可实操的干货:
1设置吉尼斯记录奖:每天单桌消费最高者免单,也可以设置成每周,这样可以极大的促进顾客的消费激情,都想免单,然后拼命消费做第一名,和免去的钱相比,你赚的是多的多的,当然,需要具体测试一下。
2抽奖法:每满500元送抽一次奖,奖品可以是酒,菜,现金,代金券等等,当然,具体奖品和具体金额需要从实际出发,这仅仅提供的是一个思路。设想一下:当你消费到450元,你会不会多点一道菜去抽一次奖?如果是一天10桌这样的人呢?一个月?一年?
3办会员锁销,充500得600,充800得1000,比打折好,理由不多做陈述了,别人充钱在这里,肯定首选这里消费,也就是你把他锁定了,我一直觉得锁销是一种对顾客耍牛氓的行为,以后慢慢解释吧,反正商家谁用谁爽。
4每次消费主动抹去顾客的零头,给他好感,每次送道成本低但是售价不是那么低的小菜或者送一道菜,这招成本很低,但是效果很好,可以说10元用出了100元的效果。
5对所有进店顾客或者会员顾客进行记录,并且告诉他们:你推荐的朋友来吃饭全部打九折,据说这句话能提高20%的营业额。
一不小心都写了这么长了,我的一般风格是不超过1000个字,到此为止不多说了,具体策略还得根据实际情况决定,祝你好运。
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