食材明细
羊蝎子750g
洋葱0.5个
芹菜2颗
泡椒10个
植物油200毫升
郫县豆瓣酱1大勺
老姜1块
大葱0.5颗
干辣椒4个
花椒1大勺
八角2粒
三奈2粒
桂皮1块
香叶2片
草果1粒
小茴香1小勺
老抽1大勺
生抽2大勺
陈醋1勺
白酒1勺
冰糖2勺
小米辣3个
蚝油1勺
红茶1小勺
中辣口味
烧工艺
一小时耗时
高级难度
【四川】香辣羊蝎子的做法步骤
1
备好食材及调料:羊蝎子,洋葱,大葱,泡椒,冰糖,干辣椒,花椒,桂皮,香叶,八角,三奈,草果,小茴香;
2
羊蝎子洗净后,用清水泡一泡,浸泡出血水后倒掉后再次洗净备用;
3
芹菜叶洗净,沥干水分;洋葱,大葱,部分老姜切碎;部分老姜切片;泡椒切圈;备好少许红茶;
4
锅里倒入适量清水,放入姜片,羊蝎子;
5
煮开后,再煮5分钟以上,不要上盖;
6
羊蝎子捞出,洗净沥干水分;
7
炒锅里倒入适量油,放入冰糖小火加热至变色,冒泡;
8
倒入洋葱,姜末,葱末,干辣椒,花椒,桂皮,香叶,八角,三奈,草果,小茴香翻炒出香味;
9
放入羊蝎子翻炒至上色;调入少许白酒,陈醋,再次翻炒均匀,上盖焖10秒;
10
揭盖,将羊蝎子拨开,用锅里的余油炒香郫县豆瓣酱;
11
再将郫县豆瓣酱同羊蝎子混合均匀;
12
倒入适量开水,水量淹过羊蝎子即可;再调入泡椒,适量生抽,老抽,蚝油翻炒均匀;
13
调入红茶;
14
上盖,中火烧开,小火炖1个小时左右,调入适量盐翻炒均匀;
15
放入芹菜,小米辣,关火;
16
起锅,盛出。
小窍门
1、食材可根据个人口味调整;
2、郫县豆瓣酱、酱油,蚝油都有盐分,最后可尝尝味道再放盐;
使用的厨具:炒锅
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