香辣羊蝎子

食材明细

• 羊蝎子750g

• 洋葱0.5个

• 芹菜2颗

• 泡椒10个

• 植物油200毫升

• 郫县豆瓣酱1大勺

• 老姜1块

• 大葱0.5颗

• 干辣椒4个

• 花椒1大勺

• 八角2粒

• 三奈2粒

• 桂皮1块

• 香叶2片

• 草果1粒

• 小茴香1小勺

• 老抽1大勺

• 生抽2大勺

• 陈醋1勺

• 白酒1勺

• 冰糖2勺

• 小米辣3个

• 蚝油1勺

• 红茶1小勺

• 中辣口味

• 烧工艺

• 一小时耗时

• 高级难度

【四川】香辣羊蝎子的做法步骤

• 

  1

  备好食材及调料：羊蝎子，洋葱，大葱，泡椒，冰糖，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，八角，三奈，草果，小茴香；

• 

  2

  羊蝎子洗净后，用清水泡一泡，浸泡出血水后倒掉后再次洗净备用；

• 

  3

  芹菜叶洗净，沥干水分；洋葱，大葱，部分老姜切碎；部分老姜切片；泡椒切圈；备好少许红茶；

• 

  4

  锅里倒入适量清水，放入姜片，羊蝎子；

• 

  5

  煮开后，再煮5分钟以上，不要上盖；

• 

  6

  羊蝎子捞出，洗净沥干水分；

• 

  7

  炒锅里倒入适量油，放入冰糖小火加热至变色，冒泡；

• 

  8

  倒入洋葱，姜末，葱末，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，八角，三奈，草果，小茴香翻炒出香味；

• 

  9

  放入羊蝎子翻炒至上色；调入少许白酒，陈醋，再次翻炒均匀，上盖焖10秒；

• 

  10

  揭盖，将羊蝎子拨开，用锅里的余油炒香郫县豆瓣酱；

• 

  11

  再将郫县豆瓣酱同羊蝎子混合均匀；

• 

  12

  倒入适量开水，水量淹过羊蝎子即可；再调入泡椒，适量生抽，老抽，蚝油翻炒均匀；

• 

  13

  调入红茶；

• 

  14

  上盖，中火烧开，小火炖1个小时左右，调入适量盐翻炒均匀；

• 

  15

  放入芹菜，小米辣，关火；

• 

  16

  起锅，盛出。

小窍门

1、食材可根据个人口味调整；

2、郫县豆瓣酱、酱油，蚝油都有盐分，最后可尝尝味道再放盐；

使用的厨具：炒锅