主料羊蹄辅料葱姜蒜调料盐、鸡粉、上汤、料酒、食用油。制作步骤羊蹄洗净后斩成段、葱切段、姜切片、大蒜整只备用、锅中做油,5成热时下入葱姜蒜炒香、下入羊蹄炒几下后烹料酒、加入上汤后焖烧至羊蹄断生、加盐、鸡粉调味后继续焖烧至羊蹄香浓入味即成。羊蹄一定要很新鲜、调味应以咸鲜醇厚为标准。
胡辣羊蹄
做法先把羊蹄清洗干净去毛然后把蹄壳去掉,用炭火把羊蹄表面烤一下可以烧掉看不到的细小的羊毛,最后用碱水洗净、在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水,再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜、把羊蹄放锅里炖,直到羊的那层蹄筋煮的熟烂即可,捞出锅来讲胡椒和辣椒面等佐料倒入盘内与羊蹄搅拌,再将锅内的汤倒些入盘内,胡辣羊蹄就做好了。
酱香羊蹄
原料羊蹄、料酒、香叶、茴香、桂皮、花椒、干辣椒。做法羊蹄烧掉毛再用刀刮一下,两个脚趾一剖为二,洗净焯水备用。焯水时要记得加料酒、电炖锅里加入开水,放入羊蹄(水量没过羊蹄即可)。加入香叶、茴香、桂皮、花椒、干辣椒等香料(这次还撒了点迷迭香和紫苏)。再加半勺醋,肉可以更容易烧烂。然后放着焖就是了、焖到羊蹄皮酥、筋软(200W电炖锅约4~5小时,时间长点更佳,看各人对软硬的要求了),捞出羊蹄转移到炒锅里,加入适量酱油、糖、盐,嫌辣味不够的话在这时可以再补两个干辣椒进去。加入孜然粉,盖上锅盖,小火焖半个小时,基本入味后即可捞出羊蹄收汁装盘。
香辣卤羊蹄
做法:将羊蹄去蹄壳,去干净细毛,或者用火焚烧表面后,用碱水洗净,刮去焦黑部分,再用清水把碱漂净,用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水 ,加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒,葱姜少量;羊蹄入老汤锅炖烂(指蹄筋)后入盘,把羊蹄卤到熟烂,羊蹄本身没有什么肉,就是一层皮,要小心不要过烂,导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后,捞出, 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可,或者可以淋一些刚才的卤汤汁。
羊蹄火锅
用料山羊蹄lO只,新鲜羊血500克,水发香菇、羊肚各200克,西兰花、空心菜、豆腐干各100克。调料:火锅底料半包(外购),香辣酱35克,沙嗲酱40克,朝天椒15克,麻油10克,味精5克,鸡精3克,白糖5克,姜块lO克,酱油8克,精盐5克,熟菜油100克,八角、桂皮、干辣椒节各适量,羊肉汤2500克。做法将山羊蹄燎毛刮洗干净,入开水锅中氽透,捞出斩成块。羊血划成3厘米见方的块,放入开水中氽一分钟后捞出。水发香菇去蒂,洗净。羊肚反复洗净入开水锅氽一下,捞出切片。西兰花洗净,掰成小朵。空心菜择洗干净,切节。豆腐干切条。以上各料分别装盘,围于火锅四周.炒锅置火上,下菜油烧热,放入八角、桂皮、朝天椒炒至有浓香味并泛红时,加入少许汤、姜块、白糖、盐熬出香味,放入火锅底料、香辣酱、酱油,烧开打去浮沫,再下干辣椒节、沙嗲酱、鸡精、麻油,烧开,舀入火锅中,可先下羊蹄块煮起,便可烫食备料。汤可饮用。
酸辣羊蹄花
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