红烧牛肉面的做法一
材料:牛腩500g、面条300g、胡萝卜60g、香葱少许、香菜2棵、油菜4棵、油适量、盐适量、郫县豆瓣酱15g、剁辣椒15g、花椒10粒、大料2粒、桂皮1小块、花雕酒10g、红烧酱油20g、葱10g、姜10g、蚝油10g、冰糖6g。
做法:
1、准备食材,牛腩、油菜、胡萝卜、香菜、香葱洗净,胡萝卜要切成滚刀块。
2、牛腩切成3cm左右的块,冷水下入锅中,开大火焯水。
3、撇去浮沫后,连汤带牛腩一起盛入盆中。这里强调一下,这个汤汁可以放置让渣滓沉底,如果后来炖煮牛肉的过程中发现汤少了,可以添加这个汤汁。
4、将锅刷洗干净后,加入足量的清水,水烧开后,只加入焯好水的牛腩,不加步骤三中的汤,如果炖的过程中汤不够用再添加。因为牛肉面要用炖煮出来的汤汁,所以这样做的目的相当于把牛腩清洗了一遍,这样炖煮出来的汤汁不浑浊。如果嫌麻烦,可以省去第三步,撇去浮沫后就直接炖煮。另加入花雕酒、葱、姜、花椒、大料、桂皮,开小火炖煮40分钟。
5、牛腩炖煮40分钟后,另起一个锅,加入油,爆香郫县豆瓣酱和剁辣椒以及葱、姜。
6、加入步骤四中的汤汁,牛腩此时不要加进来。
7、汤烧开后,煮5分钟,然后捞出渣滓,只剩汤。这样做的目的是使牛肉面吃起来口感好。
8、将牛腩加到汤汁中。
9、加入红烧酱油、蚝油、冰糖、盐,小火炖煮15分钟后,加入胡萝卜块再炖煮5分钟。
10、另起锅,水烧开后将面煮熟。
11、将面捞入碗中。
12、在煮面的汤里焯烫油菜。
13、将煮好的牛肉汤浇在面上,放上香葱、香菜碎末,油菜,大大的牛肉块,一碗香辣的牛肉面就好了。
红烧牛肉面的做法二
材料:牛腩500g、西红柿2个、兰州拉面1袋、鸡蛋1个、八角3个、老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、精盐1小勺、白砂糖1小勺、香叶1片、草果1个、干辣椒3个、桂皮1个、葱适量、蒜适量、姜适量、青菜适量。
做法:
1、准备材料。牛腩切1cm左右块,放冷水内泡半小时去血水,沥净水分,锅内烧开水,倒入牛腩煮开,煮两分钟,沥去水份,用温水冲净。
2、锅内烧热油倒入葱、姜、蒜、八角、桂皮一块、干辣椒、草果、香叶炒香。
3、倒入牛腩。
4、加老抽一小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、盐一小勺、糖一小勺炒匀。
5、炒好的牛腩转入砂锅,倒入热水漫过牛腩。
6、面、配菜准备好。
7、火烧开转小火,让汤一直处于微沸的状态。
8、一个半小时后捞出葱姜八角等调料,加入去皮切块的西红柿,继续煮一小时即可。
9、面条煮熟捞起后面汤里加入几滴油、一点盐烧开,加入洗净的青菜焯一下盛入碗内,加上前提煮好的鸡蛋。浇上牛肉和汤汁即可。
红烧牛肉面的做法三
材料:牛腱子心4个、番茄2个、洋葱1个、葱姜蒜适量、卤包(20元)1个、辣豆瓣酱3-4大匙、酱油60cc、蠔油60cc、盐适量(依个人口味调整)、适量酒60cc、糖2大匙、高汤(水)约4000cc、面条适量、葱花适量、酸菜适量、小鲜茄适量。
做法:
1、腱子心川烫5分钟洗净切适当厚度。
2、油入锅炒香辛香料、洋葱,下豆瓣酱、糖。
3、入肉番茄下去翻炒。
4、下酱油、蠔油、酒、高汤、卤包、盐煮滚(盐不必一次加足)。
5、煨煮50分钟肉已软嫩,将辛香料、番茄、卤包过滤出残渣。
6、面条煮至自己想要的熟度加上牛肉、酸菜、小白菜、小鲜茄(摆盘)、葱花。
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