什锦炒面

【材料】新鲜手擀面（不要太粗）   扁豆   胡萝卜   红辣椒   葱姜蒜

【调料】蚝油   老抽   生抽   盐

【做法】

一.先做准备工作：

1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；

2.蒸好的面条用筷子抖散；

3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；

5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；

6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；

二.接下来就可以炒面啦：

1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；

2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；

3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；

4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；

6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。