配方:八角7.5克、甘草4克、草果5克、丁香2克、高良姜5克、陈皮4克、白芷3克、荜拨2克、红豆蔻3克、砂仁3克、黑胡椒4克、香叶5克、三奈3克。
配料:姜片30克、葱段40克、生抽30克、绍兴酒30克、冰糖30克、淡鲜汤10斤、猪油200克,食盐、胡椒、鸡精、味精适量。
做法:
1.把香料用纱布袋包好,然后浸泡半小时,去掉香料里面的黑色素。
2.锅底放少量的有油,5层热时,放入冰糖炒成红褐色,然后加100克开水煮开就成糖色了。
3.香料包放在淡鲜汤中小火煮制30分钟,然后在放入上述的配料煮制30分钟。
4.最后把卤水中的滤渣全部去除掉,就制成卤水了。
卤水做好后,建议前5次都卤新鲜的荤菜,可以提升卤水的鲜味,达到15次以上,食材就会有肉香味,一定要坚持,并且学会适当增加辛香料和调料,那样做的卤菜骨头里都是香味。
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