卤菜时间表（第三章）

这一章主要说明卤制的时间，内容不多。注意：时间没有绝对，还要看具体情况。

猪头肉 45 分钟 （去血水 30 分钟），卤好，拆骨后泡半小时

猪蹄、猪舌头 60 分钟有的猪蹄需要卤 1 小时多，需要自己也用心观察判断一下，时间到了用个筷子戳一下看看，如果没有很烂，可以延长时间。卤好泡 2 小时

煮耳朵 45 分钟 卤完泡 30 分钟

猪尾巴 30 分钟 卤好泡 30 分钟

猪肝 30 分钟 卤好泡 1 小时

猪肠子 45 分钟 卤好泡 30 分钟

猪肚 60 分钟 猪肚卤好，可以浸泡的时间长一点 2-3 小时为宜

猪肺 45 分钟 卤好泡 1 小时

蹄髈 90 分钟可以用棉线把蹄髈捆扎紧致，卤好泡 2 小时，也可以一直泡在卤水里面卖

排骨 45 分钟 卤好泡 30 分钟

五花肉 60 分钟 卤好泡 30 分钟

整鸡（三黄鸡） 45 分钟去血水时间不宜长，烫硬了就可以了，过一下冷水后，再放入锅里卤

整鸭 60 分钟去血水时间不宜长，烫硬了就可以了，过一下冷水后，再放入锅里卤

卤鸭头 45 分钟 卤好浸泡 1 小时

鸡翅、鸭翅、鸡腿、鸭腿 45 分钟 去血水 2 分钟，卤好泡半小时

鸡爪、鸭爪 30 分钟 去血水 2 分钟，卤完泡 1 小时

鸡尖 25 分钟 去血水 2 分钟，卤完泡半小时

鸡肫、鸭肫 45 分钟 去血水 5 分钟，卤好浸泡 1 小时

鸭肠子 10 分钟 去血水 1 分钟，卤完泡 30 分钟

牛腱子肉 60 分钟 去血水 5 分钟，卤好浸泡 1 小时

卤牛舌 1 小时 卤好浸泡 2 小时

卤豆干 15 分钟 泡 1 小时

卤鸡蛋 鸡蛋先开水煮熟，剥壳，泡在卤水 1 小时

卤还带 15 分钟 泡 1 小时