食糖保存小窍门
夏季时，将食糖放入瓷罐或玻璃瓶内，用力压紧，把盖盖严，放下阴凉通风处，既可以防止食糖溶化或风干结块，也可防止蛀虫和蚂蚁。
腊肉的鉴别与保存小窍门
挑选腊肉，要先看颜色。若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有粘液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
存放腊肉时，应先将腊肉晒干或烤干，放在小口坛子里，上面撤少量食盐，再用塑料薄膜把坛口扎紧。随用随取，取后封严。这样保存的腊肉到来年秋天也不会变质变味。
油炸花主米保脆妙法
大家都会有这样的体会：油炸花生米放过一夜后，第二天再吃就不酥脆了，其实，有法让油炸后的花生米保持几天都酥脆，方法是：当花生米用油炸熟，盛入盘中后，趁热洒上少许白酒，并搅拌均匀，这同时可听到花生米“啪啪”的爆裂声，稍凉后立刻撒上少许食盐。经过这样处理的花生米，放上几天几夜再吃都酥脆如初。
巧使菜籽油变香
菜籽油有一股异味，许多人吃不惯。这里有一妙法，可以使菜籽油去掉异味而变香。以.. 500克菜籽油为例，需要准备生姜、蒜、葱各.. 10克；桂皮、白醋、料酒各.. 5克；另外如果有大茴香、丁香可备少许。制作方法是：将菜籽油放入热锅中，烧热后改中火，放入葱、姜、蒜、桂皮、大茴香、丁香。
炸出香味后，放白醋和料酒，再烧片刻即捞出调料，将油过滤，晾凉后盛瓶，随时可用。
用这种油炒菜，拌凉菜或炸食物，味道格外香，可以与香油媲美，而且这种油不易变质，宜于贮存。
巧防豆类主虫妙法
绿豆、蚕豆、红小豆保存一段时间，特别是春天以后，就容易生虫。为了防止生虫，可将买来的豆类先放到烧开的沸水中烫一烫，捞出，再用冷水浸泡一下，然后摊开晒干，放入容器中加盖封严，这样就不会生虫了。但要注意，烫豆的时间不要长，半分钟左右即可杀死虫蛹；烫时要不断搅拌，烫均匀些，使所有豆中的虫蛹都能杀死，
巧辨肉质量
新鲜肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪整洁，有鲜味，外表微干或湿润，不粘手，有弹性。次鲜肉；肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，有氨味或鲜味，外表干燥，新切面湿润，粘手、弹性差。变质肉；肌肉色暗，无光泽，脂肪灰绿，有臭味，外表极干，切面发粘，粘手重，无弹性。
巧晒茄片
将茄片洗净，按“之”字形切成茄条，把切好的茄条拉开挂在绳上晾干，干透为止。再用干净的布袋装好，挂在仓棚内，注意通风，不要受潮。吃时，用开水烫软，洗净，炒炖均可。干茄片是冬春季节人们喜爱的干菜。
巧存鲜蘑菇
鲜蘑菇含水分多，组织柔软，容易变质。一般家庭可采用清水和盐水浸泡法来保持蘑菇新鲜。这样可以隔绝空气，使蘑菇变色慢，体态丰满。它适合短期贮存，但要注意不能使用铁质器皿及含铁量高的水浸泡，否则蘑菇容易变黑。将鲜蘑菇放入.. 0.6％的盐水浸.. 10分钟，捞出沥干，装在塑料袋里，可保鲜.. 3～5天。
花生油贮存窍门
将生盐炒热去水，凉后将少量（按.. 40：1之比）倒入油里，可保持油的色、香、味两三年。
巧存生姜
取黄泥晒干，选阴凉的墙角地，先将泥摊.. 10厘米厚，再将生姜放泥上，然后再盖上黄泥至生姜上.. 15厘米，摊平稍压紧即可。随用随取，从外向里，不得翻乱。
如何久存香菜的妙法
将香菜根部切除，择去烂叶，黄叶，摊开晾晒一两天，然后编成香肠一般粗细的长辫子，挂在阴凉通风处晾干。或选带根的香菜，将黄叶摘掉，洗净后把香菜逐棵挂在细尼龙绳上（最好不要用麻绳）放在通风处晾干，然后将香菜取下放在容器内贮藏。食用时，用温水把香菜浸泡一会儿，香菜就依然保持绿色不黄，食之其味如初。
巧防食油变质
保存食醋的窍门
醋里放些盐摇匀，醋长久不坏。
保管香菇的妙法
香菇是我国南北盛产的一种高等食用菌，营养成份高，有很高的食用价值。但夏季生长的香菇易生虫，保管不慎，到秋季全部会被虫蛀空。现介绍一种保管方法：将香菇放在阳光下曝晒，晒至下午等干燥时，将香菇装入塑料袋内，喷几口白酒或酒精，扎紧袋口，不使其露气，这种保管法可以保证香菇几年不生虫，可随时食用。效果良好，可靠，请大家试用。
巧辨小磨香油质量
纯正的小磨香油呈红铜色，清澈，香味扑鼻。若小磨香油掺猪油，加热就发白，掺棉油，加热会溢锅；掺菜籽油，颜色发清；掺冬瓜汤、米汤，颜色发浑，有沉淀。
巧存豆腐
刚买回的豆腐用清水冲洗后，放在干净的盆里。将食盐化在沸水里，待冷却后倒入放豆腐的盆里（以全部浸没为好）。这样处理过的豆腐放半个月也坏不了。
贮存大葱的妙法
1.葱怕热喜凉。根据这一特点，要把葱整好，捆成把，根朝下，叶朝上，放在背阴的地方。下雨时要苫盖好，因为葱接触雨水后容易烂。如果放在朝阳通风的地方，葱容易干枯空心，不仅损失大，而且不好吃。
2.把葱栽在不太暖的地方，让它缓慢生长。
马铃喜的贮存窍门
一时吃不完的马铃薯如何贮存呢？
1.购买马铃薯时，要挑选外形完好，平滑坚实，芽眼少，无裂痕，无撞伤，无软烂，没有变色的。不要选“绿”色的马铃薯。
2.马铃薯贮存之前不要洗，因为着水后容易腐烂。干燥黑暗，温度.. 7～1O℃的地方存放马铃薯最好，3个月不会坏。温度高时马铃薯易发芽或皱缩，只能存放一个星期。马铃薯不能放在电冰箱里，因为在.. 4℃以下，它的淀粉质变成糖，吃起来太甜。如果马铃薯在太冷的地方存放烹调时颜色会变得深暗。
质变成糖，吃起来太甜。如果马铃薯在太冷的地方存放烹调时颜色会变得深暗。
将要存的蒜头一粒粒剥去皮洗净后沥干水，然后放进一只干燥的广口瓶内，倒入色拉油至淹没，盖紧口置阴凉处，可长久保存，取用时也十分方便。
巧防大米生虫
大米有丰富的营养，又有一定水分，容易感染虫卵，虫卵遇到合适的温度、湿度，就要生虫子。用纱布小口袋装上花椒，放在米里，如大米较多，可多放儿个口袋，把米袋或米缸扎紧或盖严，就可以防止大米生虫。
巧辨真假味精
若想辨别味精的真假并不难。可以取少量味精放在舌尖上。若舌感冰凉，且味道鲜美并有鱼腥味的，为合格品；若尝后有苦咸味而无鱼腥味，说明这种味精掺入了食盐；倘若尝后有冷滑、粘糊之感，并难于溶化，就是掺进了石膏或木薯淀粉。
巧存茶叶
茶叶的长期保存最好是放在锡制的罐中，应尽量不用铁制或木制茶罐。若用不锈钢容器装茶时时，不妨用火在容器外烤一下。若用纸罐装茶叶，应先放少量茶叶吸收罐内气味。而且茶叶罐要放于通风处，并应避免阳光直接照射茶叶罐。另外，如果用低温储存，温度应保持在.. 5℃最佳。
巧制酸白菜
把处理好的白菜放在开水中烫到五成熟，捞出来堆在一起，静放片刻，再用凉水洗净。放入缸中，加入凉水和一块面肥及少许白矾，用石头压住白菜，使水没过白菜，一周后即可食用。
巧存白薯
保存白薯的温度以.. 10～15℃为宜。低于.. 10℃会使薯块萎缩，薯心变软，肉味变苦，抵抗力减弱，易腐烂；高于.. 15℃易使白薯腐烂。储藏时应注意通风。
巧存活鱼
用浸湿的纸贴在鱼眼睛上，可使鱼多活.. 3～5个小时。因鱼眼内神经后面有一条死亡线，鱼离开水后，这条死亡线就会断开，继而死亡。买来（或钓来）活鱼不马上吃，可用此法保鲜。
将红枣用沸水浸泡一下，迅速捞起，沥干水分在阳光下晒干，再装入防潮器皿中，可防虫咬。
巧辨绿豆芽
在农贸市场上，常有些用化肥发制的绿豆芽，如食用者不加小心，会引起食物中毒。现介绍几种鉴别方法：
1.正常的绿豆芽略呈黄色，不正常的颜色发白，豆粒发蓝；
2.正常的绿豆芽不太粗，不正常的芽茎粗壮；
3.正常的绿豆芽水分适中，不正常的水分较大；
4.正常的绿豆芽无异味，不正常的有化肥味。另外，购豆芽时选择.. 6厘米长左右的为最好。
巧选葱
选购葱，软的部分宜扎实密致，绿色的部分最好能遍及其尖端，整根葱，以白、绿分明为最好。
巧选银耳
好的银耳呈黄白色，干燥，朵大、肉厚且有香味。
巧存干豆角
夏季豆角较多且便宜，将豆角干存后可到冬天缺菜时食用。干存的办法是：将新鲜豆角摘去筋蒂，用水洗净后放进锅里蒸一下，然后用菜刀切成长条段，挂到绳子或摊在木板上晾晒，干透为止。然后将干豆角拌少许精盐，装在塑料袋，放在室外通风处，吃时，用开水洗净，温水浸泡，待泡软后捞出控干水份，再做莱时，味道仍很鲜美。
木耳的鉴别
优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味（一般用糖或盐水浸泡过）。掺假的木耳份量较重。
冬瓜保鲜妙法
冬瓜切开以后，剖切面上便会出现星星点点的粘液，取一张与剖切面差不多大小的干净白纸贴在上面，用手扶紧，可以保存.. 3～5天不会变烂。用无毒干净的塑料薄膜贴上，存放时间会更长。
选完整无缺的香蕉放在食品包装袋或无毒塑料薄膜袋内，扎紧袋口，使之不透气，可保鲜一星期左右。
葡萄巧存放
选中熟期品种（如龙眼、巨峰等），用纸箱垫两三层纸，果蔓横卧，紧密相接地码在箱内，然后放置在阴凉处，温度保持在.. 0℃左右，可以放.. 1～2个月。
巧存花生米
先将花生米摊晒干，去掉杂质，然后用密封的塑料食品袋装起来，每袋装五六百克，密封前放入几片干辣椒（或放入一包花椒），一起密封好，放在干燥、避光的地方。这种方法可使花生米一年内不坏，达到防潮、防霉、防虫的目的。
巧选虾皮
我们在选购虾皮时，如果用手紧握一把虾皮，然后再将虾皮放松后，虾皮能自动散开，说明其质量是好的。这样的虾皮清洁并呈黄色，有光泽，体形完整，颈部和躯体也紧连着，虾眼齐全。如果放松后，虾皮相互粘着不易散开，虾皮外壳污秽无光，体形多不完整，碎末多，颜色呈苍白或暗红色，并有霉味，说明虾皮已经变质。
巧选烧鸡
做熟的鸡怎样证明是不是病鸡，从外部色泽已经看不出来，这时就要看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰。
巧选松花蛋
首先检查包蛋的料灰是否完整湿润，有无霉变现象。然后用食指敲打蛋的小头，感到有弹性颤动为好。再将蛋外的泥土料灰去掉，蛋壳灰白并带有少量灰黑色斑点的为最好。皮色越黑则质量越差。如果将蛋皮剥去，好的蛋蛋形完整，蛋白凝固光洁，晶莹透明，不粘壳，呈褐色、棕色或绿褐色，色泽光亮，富有弹性，表面有大小不等的松花纹。
蒜苗保鲜法
蒜苗（青韭、蒜黄等）可用鲜大白菜叶子将其包住捆好，放到阴凉处，能保鲜四五天。但注意不要着水，以防腐烂。
冻鱼防干
将买来的鱼刮去鱼鳞，掏去内脏，用清水洗净，放入冰箱前，在淡盐水中浸一会儿，然后再用塑料袋装好放入冰箱内，这样处理过的鱼，不宜发干。
巧防茄子变色
茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
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