极端素食主义者，究竟有多恐怖？
2019年，美国媒体报道了一个令人痛心的案例。一对完全素食的夫妻， 长期只给18个月大的孩子喂食生蔬菜和水果 ，最终导致孩子被活活饿死。
据悉，孩子死亡时的体重仅有 7.7kg ，比同龄的婴儿轻了3.2kg，他的体重相当于7个月大的婴儿。尸检结果显示，孩子是由于营养不良，导致脱水、手脚肿胀以及肝脏微脂肪变性死亡。
现在素食越来越流行，甚至有人开始批驳肉食者，认为吃肉污染环境、致癌等，这是一个非常可怕的倾向。
一、吃素的人健康，还是吃肉的健康？
究竟是吃素的人更健康，还是吃肉的人更健康，学术上也争论了很久， 最新的研究指出，不吃肉的人心理健康可能比较差。
2023年1月1日，《情感障碍杂志》上发现的一项研究指出，吃肉的人出现注意力不集中、健忘的几率为15.5%，而不吃肉的人群几率则上升至了24.4%。且吃肉人群出现轻度抑郁症发作、不伴有躯体症状的几率为1.7%，不吃肉人群则上升至了6.1%。
在调整了混杂因素后， 研究结果依旧显示不吃肉人群相较于吃肉人群抑郁发作的频率上升了165% 。且该结果与素食者的社会经济、营养情况以及生活方式无关。
为啥不吃肉的人更容易抑郁？
对此，研究人员认为肉类含有的 维生素B12、锌以及ω-3脂肪酸 等，是对心理健康较为重要的营养素，而素食者无法摄入充足的营养素，继而导致抑郁风险上升。
无独有偶的是，清华大学也有相关的研究。研究人员发现，长期只吃谷物、碳水化合物并不会延长预期寿命。 不考虑总热量、经济富裕程度、肥胖等因素的情况下，肉类总消耗量与预期寿命延长相关。 人类200多年的进化时间里，已经完全适应了吃肉食。研究人员认为，吃肉和保持健康是“鱼和熊掌可兼得”的两件事。
吃素真的未必更健康，只吃素还可能带来这些问题
1、胆结石
正常情况下，胆汁会被储存在胆囊内，在有脂肪进入体内时，胆囊会排出胆汁来帮助消化。长期只吃素食，会导致胆汁无法及时排出，长时间在胆囊内淤积，继而诱发胆结石。
2、糖尿病
在摄入同等热量的前提下，相较于荤素搭配人群，素食主义者的碳水化合物摄入占比更高，这样一来会导致糖尿病患病风险上升。
3、器官功能下降
体内器官想要维持正常功能，需要保证足够且丰富的营养摄入。长期只吃素会无法补充肉类含有的营养，继而容易引起器官功能下降的问题出现。
二、吃肉增加癌症风险？需辩证看待
有人说吃肉会致癌吃素更健康，是因为肉类含有较多饱和脂肪，摄入过量容易增加心血管疾病、肠癌的发生风险。且一些肉类在加工过程中会产生 杂环胺、多环芳烃、亚铁红素 等对健康有害的化合物，摄入后也容易对健康带来威胁。
要停止吃肉吗？
目前，世界卫生组织也出于健康的顾虑，把红肉（猪肉、牛肉、羊肉等）列为 2A类致癌物 ，加工肉列为致癌证据更强的 1类致癌物 ，但是从未让大家停止吃肉，而是建议限量食用。
1、红肉适量吃
2A类致癌物指 对人类致癌证据有限、对动物致癌证据充足 的物质，但是肉类也是平衡膳食的重要营养来源，世卫组织推荐每周红肉的摄入量不要超过500g为宜。
2、加工肉尽量少吃
1类致癌物是指 明确对人类有致癌作用 的物质，而加工肉则包括经过熏制、风干、盐渍的肉类，世界范围内每年大约有3.4万例新发癌症死亡病例与饮食内含有大量加工肉制品相关，最好少吃或不吃。
健康的饮食一定不是极端素食或极端荤食，保持多样化的饮食摄入才是对健康好的做法。
三、荤素搭配，强身健体事半功倍
1、主食
建议主食以谷物和杂粮为主，这些粗粮内含有丰富的微量元素、膳食纤维以及B族维生素，可帮助稳定餐后血糖，控制体重。
2、蔬菜水果
每人每日的蔬菜摄入量应保持在 500g左右 为宜，蔬菜可为身体提供膳食纤维、维生素以及矿物质。而水果的摄入量建议保持在 200~300g 每日，一些本身需要控制血糖的人群建议选择低糖水果。
3、肉类
肉类的摄入也建议要多样化，其中鱼肉、禽类摄入要保证平均 每日120~200g 的摄入量为宜，注意优先选择鱼肉、鸡肉等白肉，少吃深加工肉制品、腌制肉类、肥肉以及烟熏肉类。
4、油盐
《中国居民膳食指南2022》推荐居民每日烹饪油摄入量保持在[1]Kohl IS, Luft VC, Patrão AL, et al. Association between meatless diet and depressive episodes: A cross-sectional analysis of baseline data from the longitudinal study of adult health (ELSA-Brasil). J Affect Disord. 2023 Jan 1;320:48-56. doi: 10.1016/j.jad.2022.09.059. Epub 2022 Sep 23. PMID: 36162679. 25~30g 、盐分摄入量保持在 5g 以内。
饮食是人体摄入能量和营养的主要途径，保持正确的饮食方式对于健康而言非常重要，切不可盲目素食。
参考资料：
[2]《可以大快朵颐吃肉了！新研究：吃肉或可延长寿命》.科幻网.2022-02-24
[3]《2015大盘点之#吃肉增加患癌几率#》.世界卫生组织.2015-12-31
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