鱼香肉丝这到菜是用什么肉做？

川菜中的鱼香肉丝是一道非常受欢迎的菜，以鱼香味调味而得名。口感具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。

制作上也有很多的技巧，首先就是选材。猪的里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。如果是回民，也有用牛肉做这道菜的。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。第二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。第三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

今天，我们就来说两个在家也可以方便快捷做的鱼香肉丝的做法：

一、简版鱼香肉丝

食材：猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤（或水）

做法：

1. 将泡发的黑木耳切丝，玉兰片（可选）切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细；

2. 将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成芡汁；

3. 热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；

4. 肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒；

5. 炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀；

6. 下芡汁收汁起锅即可。

二、清真版鱼香肉丝

主料：牛肉300克，冬笋1根，胡萝卜1小根，黑木耳4朵。

辅料：食盐1茶匙，酱油3茶匙，醋4茶匙，砂糖4茶匙，淀粉1茶匙，水5茶匙，料酒适量，蒜大半个，姜1块，葱两根，植物油适量，豆瓣酱2匙。

做法

1.牛肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。

2.肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。

3.胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。

4.调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。

5.热锅热油倒入肉丝煸炒会。

6.转中火加入豆瓣酱炒出红油。

7.倒入胡萝卜、笋、黑木耳丝大火翻炒至熟。

8.倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。