京津冀地区
代表年菜：四喜丸子(北京)
四喜丸子是北京人春节必吃的一道菜。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜，以取其吉祥之意。
四喜丸子做法
1.
猪肉馅800克、剩馒头1个、葱姜末、五香粉、白胡椒粉等食材
2.
肉馅中加入葱姜末、老抽1/2茶匙、生抽2茶匙、白胡椒粉、五香粉、香油等调料拌匀。
3.
打入一个鸡蛋、加入2茶匙玉米淀粉，继续超一个方向搅拌。
4.
搅拌至粘稠上劲。
5.
剩馒头撕去表皮，搓成馒头渣。（800克肉馅用了三分之二个馒头）
6.
搓好的馒头渣放入搅拌好的肉馅中。
7.
继续搅拌，或摔打肉馅，使肉馅上劲。
8.
拌好的肉馅，非常粘稠。
9.
直接取一些肉馅，两只手互倒，团成大丸子。
10.
锅中放油，油温五六成热放入团好的丸子炸制。
11.
炸至丸子定型取出，所有丸子依次炸好。（一次可以多做些，放入冰箱冷冻，吃的时候取出，或蒸或烧都可以）
12.
今天做的是烧四喜丸子，丸子放入锅中，加入葱段、姜片、老抽、生抽、八角，加入肉汤。
13.
大火烧沸，转小火烧制。
14.
大约烧40分钟左右汤汁减少，拣去葱姜等调料不用。倒出汤汁。
15.
到出汤汁后，把丸子依旧放入砂锅中，放入几颗烫好的油菜点缀。
16.
汤汁倒入锅中，大火烧沸，用水淀粉勾芡。
17.
芡汁浓稠，直接浇在丸子上即可。
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