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引导语:烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴,馅多皮薄。历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同,北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外,在个头上也有区别,北方的小,南方的大。
要想包出好看的烧麦,擀皮是关键,如何偷懒用饺子皮也包出像花儿一样的烧麦呢?请继续往下看。
材料:(四人份大致可以包25-30个)
饺子皮2块钱 糯米1斤 腊肉2两 虾米1两(小虾干不是虾皮)香菇5只 洋葱四分一个 青椒1个 葱适量
蚝油1大勺,生抽1大勺,鸡精,白胡椒粉,十三香粉或五香粉适量(想要颜色更漂亮可加入少许老抽)
第一步:浸泡糯米
建议8-12小时(泡的时间不够蒸出来的糯米饭要不是很硬要不就是半生不熟)
米饭到九成熟就好了。因为还要回锅。硬一点会更好吃,电饭锅不行,蒸不出一粒粒的米,底下的米会很没有口感。
第二部:制作陷料
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“里面是香菇切片然后稍微在切成大粒,腊肉切小丁,要肥瘦搭配才好,没有腊肉就腊肠或猪油渣,或用前腿肉吧,都行,切成末就可以了。洋葱一点点切成小小粒,青甜椒切小粒,葱花,姜末少许。宝爸给我的方子里面没有洋葱和青甜椒,我搭配颜色和味道加的。先把香菇腊肉洋葱姜末爆香,然后加一大勺蚝油,一大勺生抽,鸡精,白胡椒粉,十三香粉或五香粉调味。接着下青甜椒粒,下已经拌散的糯米饭拌匀,加葱花和麻油出锅。油多点不怕,如果不喜欢就少放也无妨,放凉后就可以包了。”
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饺子皮用擀面杖沿着周边擀薄,这样一拉伸看起来就大很多,上图中间那块是没擀的,周边几块擀过的;
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包烧麦,当然是一张皮一个大勺糯米饭。量要比饺子多点,直接捏起四边,没有啥技术含量,不需要封口透着酱香味的亮光的米饭看起来还挺美。
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包好后蒸三到五分钟,主要是让外皮收紧熟透,米饭里的调味料更加相互融合渗透。
外皮特别的q,麻油,葱花,腊肉,香菇,蚝油,深刻的渗入了糯米里,糯米饭香而不腻,有嚼劲。
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