来源：央广网健康
因为吃凉拌木耳，一家几口出现食物中毒，甚至一个孩子因为多脏器衰竭而生命垂危，处于急救状态。 就吃个木耳，真有那么可怕吗？
高温环境泡发木耳 可能会产生致命毒素
木耳干的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，可能会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。这种毒素非常耐热。就泡过的木耳认真清洗过，又在沸水中焯烫过，毒素还是没法完全去掉。
安全泡发木耳的正确姿势
1
干货在泡发时，一定要放在冰箱冷藏室里泡。冰箱的作用是通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率。
2
泡发的时候，一定要先把食材表面洗干净，然后使用干净的容器和干净的水来泡。不要给微生物提供更多的营养来源。
3
不要一次泡发过多的干货。不管是木耳银耳，蘑菇海带，还是海米干贝，海蜇海参，泡发之后一定要尽快吃完，泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时。
食物中毒，听起来很可怕，其实非常常见。
吃了东西后，肚子痛、腹泻、呕吐……
都可能是食物中毒的表现。
日常生活中，
有几类食物如果处理、烹调不当，
很容易造成中毒。
你很可能就中过招。
为什么中毒？
豆浆中毒主要是因为没煮熟。
没煮熟的豆浆含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，造成诸如溶解红细胞、刺激消化道等损害。
中毒有什么表现？
胃部烧灼感，肚子胀痛；
头昏、头痛；
恶心、呕吐。
怎么预防中毒？
如果常规用锅煮，豆浆应煮沸至无豆腥味时方可饮用。
注：豆浆在煮到到 80 ℃ 时，因为泡沫上浮，会出现假沸现象，此时并没有煮熟，应该继续煮到 100 ℃ 没有泡沫。而使用豆浆机，因为程序温度的智能设定，通常不需要担心。
★
为什么会中毒？
四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质，没做熟的话，这些物质就会导致一系列症状。
中毒表现
腹痛、腹泻、呕吐；
头晕、心慌、胸闷、冷汗；
四肢发麻等。
怎么预防中毒？
购买时：选择鲜嫩的，不要老的；
烹调时：毒素不耐高温，所以，烹调时尽量选用足够时间长的高温加工。
为什么会中毒？
马铃薯的有毒成分是龙葵甙等茄碱物质。
未成熟、青紫皮或发芽的马铃薯，龙葵甙的含量更高，是普通马铃薯的 5～40 倍，人只要服用 200～400 mg，就可能中毒。
中毒有什么表现？
咽部瘙痒或烧灼感；
胃部烧灼样疼痛；
头晕、耳鸣、瞳孔散大。
怎么预防中毒？
尽量不吃未成熟的马铃薯；
低温储藏，避免阳光照射，防止生芽；
不吃生芽过多、黑绿色皮、有黑斑的马铃薯；
充分加热，煮、炖、红烧着吃，烹调时加醋，都可以加速破坏龙葵甙。
为什么会中毒？
苦杏仁、苦桃仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁的这些果仁里面，都含有氰苷。当摄入的氰苷超过一定量之后，会引起中毒。
普通的扁桃仁（巴旦木，也就是过去常说的大杏仁）、榛仁等加工食品，则是安全的。
中毒有什么表现？
口苦流涎；
头晕、头痛；
恶心、呕吐；
心前区不适伴乏力。
怎么预防中毒？
最好的方式，恐怕是尽量不要吃未经处理的上述生果仁。
应特别注意要将此点告诫小孩。
温馨
提醒
当食用这些食物后，出现下列情况，就需要去看医生了：
1
频繁呕吐，以至于不能进食流质食物；
2
呕血或便血；腹泻超过 3 天；剧痛或腹绞痛；
3
体温超过 38.6℃；有脱水的征兆：比如严重口渴、口唇干燥、少尿或无尿、乏力及头晕；神经系统征兆：视力模糊、肌无力、肩膀刺痛。
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