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特色小吃 螺丝转儿
娴瀞
>《点心》
2015.02.04
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功效:
补钙铁锌硒
原料:
面粉400克;水240克;小苏打1小撮;
调料:
芝麻酱2大勺;花生油2勺、盐1小勺;花椒粒;小茴香;八角;
步骤与做法:
1
、准备好面粉放入1小撮小苏打,缓缓加入温水,用筷子和成雪花状后揉成团,加盖保鲜膜饧约15分钟;将花椒粒、小茴香、八角各少许,用锅炒出香味后,用研磨器打成粉状(八角味较重,不喜欢的话可以不用);芝麻酱两大勺,用花生油两勺和开,筛入打好的花椒粉,加入盐1小勺;
2
、将芝麻酱料搅拌均匀;饧好的面,平分成50克一个的小剂子搓成长条状备用(50克一个做出来不大,嫌麻烦的话面团可以稍大些);将一个剂子压扁,擀成上宽下窄的薄片;均匀抹上调味芝麻酱;从细头往下接卷,边卷边抻,边卷边抻,卷好后压扁,用刀快速一分为二(边卷边抻,层次薄而多);
3
、将两半的切口处朝向同一方向,上下叠起;将没有层次的一面用手压实,另一面就更加层次分明了;要好后将面抻长,有层次的面朝上,绕着拇指盘起来;将尾巴收到底部,用手压实整形;做好的螺丝转儿;烤箱230度,约15-20分钟,起层,香气四溢即可出炉了(根据螺丝转儿的大小自行调整时间)。
4
、小帖士:1、小苏打作为起子,我也是头一次用,应该是利用它遇热产生化学作用的原理来作为膨松剂,这样可以很好地保持形态,但是一定不要放多了,否则影响口感,1斤面,三指捏一搓就行。2、也有的方子是1斤面粉加一小块面肥和面,加少许小苏打,饧10分钟后制作。3、我想,利用此法,用发面的蒸成螺丝转馒头也没有什么不可以。
5
、螺丝转儿是一种面食,外皮是一根根极细的面丝,一碰即酥。
6
、这种焦圈小螺丝转儿的首创人,名叫孙德山,他曾是清末宫廷“御膳房”的点心师傅。清亡,他由宫里出来,自己在地安门外经营早点铺,把做焦圈小螺丝转儿的手艺,全教给徒弟邬殿元了。邬殿元自己开始经营一家小早点铺,所以北京人吃焦圈曾经中断过几年,就是邬殿元和他师傅交替过程中的间歇时间。
7
、老北京螺丝转儿--也就是即将失传的螺丝转儿了。看着酥酥的样子,中间夹着麻汁酱的香味。
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