乐山嫩豆花

 

食材

• 主料

• 黄豆

  250g
•  
• 辅料

• 香油

  适量

• 辣椒油

  适量

• 香菜

  适量

• 香葱

  适量

• 大蒜

  适量

• 薄荷

  适量

• 花生米

  适量

• 盐

  适量

• 芝麻

  适量

• 生抽

  适量

• 香醋

  适量

• 盐卤

  5g

• 水

  2500g
•  

步骤

1.黄豆浸泡1晚

2.放原汁机中边加豆边加水榨出豆浆

3.将豆浆隔着纱布倒入锅内

4.滤出豆渣

5.盐卤用适量水化开

6.开火煮豆浆边煮边搅以免糊锅

7.用勺子盛出表面的泡沫

8.豆浆开后继续煮5分钟后关火让豆浆静置5分钟后倒入盐卤水边倒边搅

9.出现沉淀

10.取一竹筲箕压在豆花上让其凝固成块

11.用碗在上面压一会

12.豆花凝固后用刀划出块

13.自己种的大蒜、香葱、香菜、薄荷洗净

14.切碎

15.花生用油炒熟

16.花生拍碎放入切碎的调料中

17.辣椒加适量芝麻

18.倒入烧热的油做成辣子

19.将辣子倒入自己调好的调料中加生抽、香油、醋、盐做成醮料

20.豆花盛入碗中倒入醮料即可食用

小贴士

豆花中嘌呤较多，痛风病人慎食。