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黄面糕的两种做法
娴瀞
>《糕》
2016.01.05
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黄面糕的两种做法
爱做饭的男人
黄面糕的两种做法
年糕分两种,一种是糯米粉做的糯米年糕,是南方人最爱的,
另一种是大黄米粉做的黄面糕,是北方人常吃的年糕,
两种年糕的特点,热的时候都是糯糯软软的,沾牙,
糯米是粘的,大黄米也是粘的,
我就分享一下今年采用两种办法做出的黄面糕;
纯黄米粉做的黄面糕:
所需材料:
大黄米粉330克,糯米粉50克,沸水280克
做法:
1、黄米粉、糯米粉在盆中搅匀,冲入沸水,我在盆子下面放了秤,一共冲入280克沸水,
用筷子快速搅拌,搅拌成图中的样子;
2、取一个耐高温的玻璃容器,我用的乐扣,容器里抹一层油防粘(我就抹的花生油,蒸过后也没有味道),把面糊倒进容器里,面糊放进去也就8分满;
3、蒸锅里放入足量的水,容器放篦子上,大火烧开,大火蒸20分钟,转小火蒸20分钟,
蒸好的黄面糕,蒸满了容器;
4、彻底放凉,倒扣出年糕,切成1公分厚度的片,就可以用油煎着吃啦;
掺加地瓜泥做出的黄面糕:
所需材料如下:
大黄米粉500克,熟地瓜泥480克,清水60克,红枣适量
做法:
1、地瓜去皮,捣成泥,现在的地瓜有丝,我用网筛过了一遍,出来的地瓜泥比较细腻;
放入大黄米粉;一边活面一边加水,活成软软的面团,一共加了60克水;
2、模具中抹少许的油;把和好的面糊放入模具中;上面放上适量 的红枣;
3、凉水上锅,开锅后大火蒸20分钟,转中火蒸20-30分钟;到时,拿出模具;
4、彻底放凉后,一倒扣就出来,切成片,用油煎至2面黄,撒白糖吃,可以再次加热后沾白糖吃。
2种做法比较一下:
第一种做法的黄面糕,切片后若放锅里蒸汽加热,会粘在一起,比较适合油煎着吃,软硬程度正好,如果水量再加大,煎的适合也会不成个,会全部粘在一起;
第二种做法的黄面糕,切片后可直接在锅里蒸汽加热,不会沾在一起,直接沾白糖吃更 Q弹可口,用油煎着吃,会感觉略微有点硬;
上述2种做法仅供参考
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