豆瓣酱的做法

1，豆瓣是这个样子的，洗干净后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在农贸市场买到

 

2，打碎的干辣椒粉

3，一定要选用这种红花椒，青花椒会发苦

4，打好的红辣椒酱，一定要选用美人椒

5，调入打碎的姜末，搅拌均匀

6，调入打好的干辣椒粉，搅拌均匀

7，调入泡好的豆瓣，连酒一起倒入辣椒里，搅拌均匀

,8，调入盐巴

9，调入花椒搅拌均匀

10，调入适量油，分量根据辣椒的干湿程度来添加

 11，鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦

12，装入密封的容器里，用菜油封坛

13，盖上盖子，放入阴凉处发酵一个月即可