花雕熏鱼的做法

材料

青鱼（或草鱼）1条（约700g），大葱 5段，姜片 4片，生抽，老抽各2汤匙，白砂糖 4汤匙（60g），八角 3粒，花椒 1茶匙（5g），花雕（或黄酒）3汤匙（45ml），油 415ml(实耗30ml)

做法

买好的青鱼请店家代为宰杀好，回家后刮净鳞片，去掉头尾，清洗干净。按骨节切成1cm左右的鱼片。加入大葱段（3段）、老姜片（2片）和生抽，拌均匀后腌制2小时。

炒锅中加入油（1汤匙，15ml）大火烧至七成热，放入剩余的大葱段（2段）和老姜片（3片）爆香，倒入凉水150ml，调入老抽、白砂糖、八角和花椒，煮滚后改用小火熬成浓汁，最后加入花雕酒，调成味汁。

将剩余的油（400ml）倒入炸锅中，中火烧至六成热，放入腌制好的鱼片，炸至金黄色，捞起放在厨房纸巾上吸去多余的油份。

将炸好的鱼片浸入调制好的味汁中腌制半天，捞起上碟即可食用。

小诀窍

鱼片不能切得太薄，太薄了容易炸老，太厚了又容易炸不透。

炸鱼片时锅要刷洗干净，这样炸的时候才不会粘锅。鱼片尽量炸得香脆些，这样浸入味汁腌制时才不会弄散鱼肉。

腌制鱼片的卤汁做得多一些，最好能将鱼片完全浸入，使味道充分进入鱼肉中。