自制红豆沙

原料：红豆、糖（白糖红糖均可）、油。

做法：

1、择去红豆中的杂质，将豆子冲洗3-4遍，洗干净。

2、加水，煮沸后关火，将水倒掉。

——第一遍水相当于给红豆焯水，去除豆子的涩味。

3、重新加入清水，煮沸后关火，盖上锅盖，静置一夜。

——煮开后盖上锅盖焖，豆子更容易涨发。浸泡一夜，也是为了让豆子涨发，这样容易煮烂。

4、浸泡一夜之后，会发现豆子明显涨发了，泡豆的水也变成红色。

5、6、大火煮开，转中小火炖煮，至豆子熟烂（轻轻一压即粉碎）。后期要用勺子不停搅拌，避免粘锅。

——豆子熟后，如果是用做法7中的手工洗沙法，则汤水可以收干些。

如果是用做法10中的搅拌机磨豆，则汤水可以留一些，方便搅拌。

7、第一种洗沙法：纯手工，耗时长，辛苦，但得到的豆沙更细腻。

取一个大碗，碗中加适量水，将细网筛置于大碗上，舀适量煮熟的豆子到网筛中，用勺子按压至豆子粉碎。

8、9、经过勺子反复地按压，筛网中最后只剩下豆子的皮，豆沙则沉入碗中。豆子皮倒掉不用。

10、第二种洗沙法：直接用搅拌机将煮熟的豆子打碎，省事，多次搅打也能至细腻状态。

将煮熟的豆子放入搅拌机中，多次搅打至细腻。豆子是固态的，比较难打，所以要保留一部分汤水一起打会更容易些。

11、12、用干净的纱布或者滤纸袋，装入豆沙，开口拧紧后用力挤出水分。

——不管是第一种还是第二种，得到的豆沙含水量都较高，直接下锅炒会很费时，所以先处理一下。

我家里只有小号的滤纸袋，如果用大号的会比较省事。

13、14、拧干水分的豆沙。图13是手工的，图14是搅拌机打碎的。后一种因为混合了红豆的皮，所以颜色稍深一些。但口感差别不大。

15、将豆沙倒入锅中，加适量糖和2勺油，翻炒均匀后继续炒4-5分钟即可。自然晾凉后装入保鲜盒或保鲜袋，放入冰箱冷冻保存。

——糖量根据自己的口味斟酌着放，炒的时候可以尝一尝甜度。至于油，因为并不是做月饼馅儿，我没有放太多。

因为在做法12中，豆沙拧得比较干，所以炒制的时间也不需太长。

500g豆子，煮啊熬啊洗啊，得的豆沙装了满满两个保鲜盒，呵呵，还是蛮有成就感的。

压平之后，看着有点像巧克力口味的冰淇淋吧？

豆子煮熟后，我还单独盛了一份红豆起来，加2勺白糖拌均匀，用保鲜盒装好——至于其用途。