原料:红豆、糖(白糖红糖均可)、油。
做法:
1、择去红豆中的杂质,将豆子冲洗3-4遍,洗干净。
2、加水,煮沸后关火,将水倒掉。
——第一遍水相当于给红豆焯水,去除豆子的涩味。
3、重新加入清水,煮沸后关火,盖上锅盖,静置一夜。
——煮开后盖上锅盖焖,豆子更容易涨发。浸泡一夜,也是为了让豆子涨发,这样容易煮烂。
4、浸泡一夜之后,会发现豆子明显涨发了,泡豆的水也变成红色。
5、6、大火煮开,转中小火炖煮,至豆子熟烂(轻轻一压即粉碎)。后期要用勺子不停搅拌,避免粘锅。
——豆子熟后,如果是用做法7中的手工洗沙法,则汤水可以收干些。
如果是用做法10中的搅拌机磨豆,则汤水可以留一些,方便搅拌。
7、第一种洗沙法:纯手工,耗时长,辛苦,但得到的豆沙更细腻。
取一个大碗,碗中加适量水,将细网筛置于大碗上,舀适量煮熟的豆子到网筛中,用勺子按压至豆子粉碎。
8、9、经过勺子反复地按压,筛网中最后只剩下豆子的皮,豆沙则沉入碗中。豆子皮倒掉不用。
10、第二种洗沙法:直接用搅拌机将煮熟的豆子打碎,省事,多次搅打也能至细腻状态。
将煮熟的豆子放入搅拌机中,多次搅打至细腻。豆子是固态的,比较难打,所以要保留一部分汤水一起打会更容易些。
11、12、用干净的纱布或者滤纸袋,装入豆沙,开口拧紧后用力挤出水分。
——不管是第一种还是第二种,得到的豆沙含水量都较高,直接下锅炒会很费时,所以先处理一下。
我家里只有小号的滤纸袋,如果用大号的会比较省事。
13、14、拧干水分的豆沙。图13是手工的,图14是搅拌机打碎的。后一种因为混合了红豆的皮,所以颜色稍深一些。但口感差别不大。
15、将豆沙倒入锅中,加适量糖和2勺油,翻炒均匀后继续炒4-5分钟即可。自然晾凉后装入保鲜盒或保鲜袋,放入冰箱冷冻保存。
——糖量根据自己的口味斟酌着放,炒的时候可以尝一尝甜度。至于油,因为并不是做月饼馅儿,我没有放太多。
因为在做法12中,豆沙拧得比较干,所以炒制的时间也不需太长。
500g豆子,煮啊熬啊洗啊,得的豆沙装了满满两个保鲜盒,呵呵,还是蛮有成就感的。
压平之后,看着有点像巧克力口味的冰淇淋吧?
豆子煮熟后,我还单独盛了一份红豆起来,加2勺白糖拌均匀,用保鲜盒装好——至于其用途。
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