肉

外焦里嫩 椒盐里脊

主料
里脊250克、鸡蛋2个
辅料
椒盐适量、食盐适量、葱10克、姜10克、料酒3茶匙、淀粉7汤匙、植物油适量

烹饪小贴士：
这道椒盐里脊，肉片需要切得较厚，这样才能在煎的时候外焦里嫩。

制作方法：
1）将里脊肉切成1厘米左右的厚片

2）在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀，就是先轻切再旋转90度轻切3）再将肉片切成1厘米左右的条

4）将切好的里脊肉放入碗中，放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟

5）将鸡蛋、淀粉和1汤匙（15ml）油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊，不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀

6）锅中放入足够多的油，烧至6成热时（手放在由上面能感觉到明显的温度），将里脊肉逐条放入油中，炸成淡黄色时捞出沥干油

7）炸完所有里脊肉以后，将锅中的油烧至7成热（微冒烟），再将所有的里脊条再次放入油锅中，炸到金黄色捞起，用厨房纸吸干油分

8）将炸好的里脊装盘，撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食

13、米酒飘香 自制糟肉

主料：
肥瘦猪肉200克、醪糟60克
辅料：
油适量、盐适量、葱适量、姜适量、冰糖40克、高汤适量、生抽适量

制作方法：

1）所有原料。

2）猪肉切成大片。

3）备好的葱姜片。

4）坐锅烧油，冷油下冰糖。

5）小火把冰糖炒出糖色来。

6）把猪肉放进锅内炒上色。

7）加点高汤。

8）把葱姜蒜放锅里一起煮。

9）倒入醪糟汁。

10）加入生抽。

11）待汁干后，加入食盐。

12）炒匀即可出锅啦。