大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种特色美食小吃的制作了解得比较多，米酒怎么年制好喝酒又多？这么一句简单的问题中，其实蕴藏着三个小问题，第一个问的就是米酒的酿制方法，第二就是酿制的米酒怎么做好喝，第三个就是如何提高酿制米酒的出酒率，所以下面我就针对这三个问题，做出详细的解答，保证让你看的明白！
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酿制的米酒好不好喝，其实跟个人口味有很大关系，在操作正确情况下酿制出来的米酒会出现两种口味，一种是甜米酒，另一种就是酒味较重的米酒，但是除了一种情况，有些人酿制出来的米酒会出现酸味，那么米酒为什么会出现酸味呢? 原因就是：
第一点：保存方法不正确导致米酒变酸
很多人不知道的一件事就是，酿制出来的米酒需要放在阴凉通风处保存，如果在温度过高或者湿度过大的环境中，米酒就会发生变质，从而出现酸味，正常酿制出来的米酒最好在3-4天内吃完。
第二点：酿制过程中的操作不当导致米酒变酸
首先我们先讲解下米酒的酿制原理：米酒的前期酿制过程其实主要发挥作用的就是根霉菌，先是根霉菌快速繁殖，然后产生淀粉酶，然后淀粉酶将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后经过一系列糖化过程。然后接下来就是酵母菌将生成的葡萄糖，进一步分解成酒精和水，以及一系列酒化的过程。
所以米酒发酵的时间越长其度数就越高，因为越来越多的糖被分解成酒精，同时米酒的发酵速度和温度也有很大关系，温度越高米酒发酵的就越快，发酵的温度控制在20摄氏度左右时，1-2天之后就会变成甜米酒，要是发酵时间为5-7天左右时，就是米酒，而米酒和甜米酒的味道就有很大区别了，主要就是甜味的差异，所以米酒好不好喝，就要看你是喜欢带甜味的还是不带甜味的了。
甜米酒好不好喝的关键因素有两个：根霉菌和酵母菌
在酿制米酒的整个过程中，说白了就是根霉菌和酵母菌两个主要角色工作的情况，所以米酒酿制得好不好喝，它俩的比例是关键，根霉菌和酵母菌的用量一定要适当。
如果根霉菌过多或者是繁殖过于旺盛就会使米酒出现白毛，而这个白毛其实就是根霉菌的菌丝，而其氧含量过高，就会干扰米酒的酒化过程，使得葡萄糖分解成二氧化碳和水，所以酒精就会被氧化成醋酸，这就是为啥酿制的米酒出现酸味的真正原因。
所以想要米酒好喝，就要人工干预根霉菌的繁殖，所以在酿制米酒的过程中，外界环境温度很重要。
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原料的选择很重要
想要提高米酒的出酒率，首先就要选用高品质糯米来酿酒，像是籼米和粳米并不适合，这是因为糯米的含糖量最高，而米酒的制作原理就将葡萄糖分解成酒精和水的过程，所以含糖量高的米，其出酒率就会高，所以个人在家酿制米酒首选糯米。另外单季糯米要优于双季糯米。
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1.准备糯米2斤，放入清水中放入冰箱冷藏浸泡12小时，然后捞出用手能够轻松捻碎即可，然后沥出水。
2.然后将糯米放入凉水锅中，均匀摊开挖出一些小坑【这样糯米更容易熟】蒸35分钟
3.准备8克甜酒曲用200毫升的30摄氏度的温水化开
4.蒸好的糯米取出摊开冷却至温度30摄氏度左右时，加入酒曲水，然后搅拌均匀，然后再加入适量纯净水，搅拌至米粒分明，然后浸泡30分钟左右，直到米粒充分吸收水分变得饱满。
5.将糯米放入干净的容器中压紧实，然后在中间位置挖个取酒的小坑，然后用保鲜膜密封，然后20摄氏度左右的室温发酵1-2天后，你就会发现糯米中间的小坑就会出来米酒了。
6.然后用干净的勺子取出坑中的米酒，就可以兑水食用了。
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