原作者：Katie Pevreall（凯蒂·佩弗拉尔）
翻译：张杰
本文选自：https://www.livekindly.co/
原文链接：https://www.livekindly.co/102-former-surgeon-secret-avoiding-heart-disease/
图片由：Clean Livin Life | Vimeo | The Holy Web 提供
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这位心脏病专家
半辈子都是纯素食者
前心脏外科医生埃尔斯沃思·韦勒姆博士7年前才退休，他将在3个月后迎来他的103岁生日！
当他还是一个98岁的“小男孩”时，他接受了素食频道的采访，并分享了他健康长寿的秘诀。他认为他的秘诀就是纯素食。
这位心脏病专家大半辈子都是纯素食者。他认为纯素饮食是结束美国冠心病流行的关键。
尽管埃尔斯沃思的父母是农民，他家肉类食品应有尽有，但他对肉类和奶制品从来都不感兴趣。
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和许多其他希望从饮食中去除动物产品的人一样，韦勒姆最初担心的是，如果他将肉类和奶制品全部去除，是否会出现营养不良？在进行了一番研究后，他发现简单的一片维生素B12、加上纯素饮食，可以给他提供身体所需要的一切营养，所以他成了一名纯素食者。
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他一直建议他的病人实行低脂肪的纯素饮食
韦勒姆医生不光分享自己的个人健康信息。他在多年的工作中经历了心脏病学，尤其是开胸手术的发展历程。他谈到了冠心病。在20世纪60年代，他与其他外科医生一起前往海外，在还无法开展开胸手术的国家进行开胸手术。
在此期间，他只需要对患有先天性心脏病或风湿热引起的瓣膜性心脏病的患者进行治疗。冠心病在这些国家还很少。
说到冠心病，胆固醇是需要考虑的最重要的因素。韦勒姆医生认为，一个人只要总胆固醇低于140mg/dl（3.62mmol/L），以及通过园艺劳作或其他运动保持锻炼，都不太可能患上冠心病。
胆固醇主要来自食物中的饱和脂肪，动物产品中几乎所有的脂肪都是饱和脂肪，而蔬菜中几乎没有饱和脂肪。此外，康奈尔大学的科林·坎贝尔教授发现，动物蛋白也可以导致胆固醇升高。因此，韦勒姆医生一如既往地建议他的病人实行低脂肪的纯素饮食，以促进心脏健康。他自己的胆固醇只有117mg/dl（3.03mmol/L）！
此外，韦勒姆医生声称，他知道有两位医学专家成功地帮助患者逆转了冠心病，Esselstyn博士和Ornish博士，这两位医学专家他们都是通过低脂纯素饮食帮助患者逆转冠心病的。
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韦勒姆医生的一生
是素食维持健康长寿的生动案例
这位前外科医生甚至为那些不喜欢素食味道的人提供了答案。他介绍了2012年《华尔街日报》上的一篇文章。文章中说除了母乳，所有口味都是后天习得的。这意味着，如果你愿意，你可以培养自己喜欢任何东西的味道！这也意味着，如果你给孩子们喂健康的食物，他们长大后就会享受这些食物。
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韦勒姆医生的一生，是素食维持健康长寿的生动案例。他的高龄不仅驳斥了素食会导致营养不良的谬论，而且他还具备理解饮食选择背后的科学道理的优势。他选择成为素食者应该对那些担心吃素是否健康的人是一种激励。
总而言之，他是个很酷的老先生。
【关于作者】
凯蒂·佩弗拉尔（Katie Pevreall）：是英国一位专门从事素食宣传的自由撰稿者。她为位于美国的全球知名的植物食品公司livekindly网站撰写了四百来篇有关素食的文章，本文是其中之一。
【译者简介】
张杰：现年67岁，籍贯重庆。毕业于四川外语大学英语专业。1994年以前在重庆外语学校工作，1994年以后在深圳市外国语学校任教。曾经担任深圳市外国语学校英语组组长，深圳市英语学科带头人，深圳市政协委员。
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