前面提到的那篇文章的作者,由包子谈到包子文化,读后颇有同感,也想掺合着发些议论。西方文化,追求突出、外在张扬。而中国文化的一大特色是讲究包容。当前从上到下大力倡导的包容性发展,正体现了中国传统文化的精髓所在。包容是政治,也是烹饪,而且,政治上讲的包容还极有可能出自烹饪。中国的包子就是包容性文化的一个典型产物。一个包子,不管其馅儿的内容是肉、是菜、是菇、是粉,打碎柔和以后就不再是肉、不再是菜,也不是菇、不是粉,就是馅。他们都“在那一张皮子里边,相互影响、相互作用,让五味调和、五味共融,以异求同、和而不同。”包子的味在于“和”,“和由相合而来,原料物性的温热寒凉、甘酸苦辛咸得到调和。” 这种调和不是搅和而是中和,让酸、甜、苦、咸、辛等五味在包皮之内达到共和,体现的就是两个字——包容。包子内容固然重要,“包”也不可或缺。品尝包子,一口下去总是有皮之味、馅之味,在口中混合之后的味道才是包子味。因此,有专家提醒:开封“小笼包子的最佳吃法是,等包子稍凉,然后整个入口咀嚼,方得包子之真味。”“这个味,不单是面皮之味、馅心之味,是面皮和馅心混合之味,是包子之味。”
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