作者:广东省药学会广州医科大学附属第三医院 高珊珊
据说很早以前,在南美洲森林里,有一种植物挂满红果,人们给它起了个古怪的名字叫“狼桃”。相传狼桃有毒,谁都不敢触动一下。到了16世纪中叶,它才被葡萄牙人和西班牙人发现,并把它带到欧洲,作为庭院的观赏植物。后来,英国一个名叫俄罗达拉里的公爵到南美洲旅游,见“狼桃”色泽艳丽,十分喜爱,便将其移栽到花盆里,并带回国作为稀有珍贵的礼品,献给他的情人,以表示他忠于爱情的决心。不久,人们相继效仿,并形成了一股风气,男女青年在热恋期间都把西红柿作为象征爱情的礼物互相馈赠,并美其名曰“爱情的苹果”。
中医理论认为“五色食物补五脏”,红色入心,一般来说,红色食物都富含天然铁质,还富含充足的蛋白质和优质维生素、矿物质和植物化学物,具有维护身体健康、提高身体免疫力、抗氧化、抗微生物的作用。
西红柿作为药食同源的红色食物代表相信大家一定不陌生,西红柿又名番茄,来源为茄科番茄属植物番茄的新鲜果实。味酸、甘,性微寒,生熟均可食用。
《陆川本草》中记载:“生津止渴,健胃消食。治口渴,食欲不振。”
西红柿被誉为“血管的卫士”,它能软化血管、促进钙、铁元素吸收,对肠道黏膜有保护作用。
1、保护视力
西红柿内富含维生素A、维生素C和番茄红素,可防治白内障、夜盲症及视网膜黄斑变性。
2、防治心脑血管疾病
国外研究发现,西红柿中含有一种P3的物质,可起到防治脑血栓的作用。而维生素、番茄红素等可降低血液中的胆固醇,预防动脉粥样硬化、高血压及冠心病。
3、防治多种癌症
西红柿还是一种天然的防癌食品。研究证实,西红柿具有独特的抗氧化作用,可清除人体内的自由基,有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌和前列腺癌的发生。
4、治疗皮肤病
西红柿中富含胡萝卜素和维生素A、维生素C,具有美容、抗衰老、护肤等功效,可用于治疗真菌性、感染性皮肤病。
5、治疗胃肠道疾病
西红柿内含有苹果酸、柠檬酸等有机酸,可促使胃液分泌、调整胃肠功能,有助于胃肠道疾病的康复。另外,西红柿内还含有果酸及纤维素,具有润肠通便的功效。
西红柿含有丰富的糖类、蛋白质、多种维生素和胡萝卜素以及钙、磷、铁、锌、硒等矿物质。除上述营养素外,西红柿还含有较丰富的苹果酸、柠檬酸和番茄红素、番茄碱、谷胱甘肽等成分,是一种药食同源的家常菜,常见的美食有:凉拌白糖西红柿、西红柿鸡蛋汤、西红柿牛腩等。
1、鲜西红柿
食材:西红柿1-2个。
做法:鲜西红柿每日早晨空腹时生吃1-2个,15天为1个疗程。
功效:治高血压病,眼底出血。
2、西红柿炒鸡蛋
食材:西红柿1-2个,鸡蛋2个,姜丝、葱花等适量。
做法:西红柿洗净(可去皮)、切块备用,碗中打入两个鸡蛋,加几滴白醋去腥,姜、小葱洗净、切碎备用,锅中热油先把鸡蛋炒出,然后盛出备用,再下油、姜丝、西红柿炒出汁,然后放炒好的鸡蛋,加盐和白糖调味,翻炒均匀后放入葱花出盘即可。
功效:保护心血管、明目。因体虚、年老而感到眼睛昏花的人,女性在经期以及经后,贫血、血亏的人等不妨多吃西红柿炒鸡蛋。
3、西红柿鸡蛋汤
食材:西红柿1-2个,鸡蛋2个,姜丝、葱花等适量。
做法:
浓汤做法:将西红柿洗净切片,鸡蛋在碗中打匀;起油锅,将西红柿块倒入翻炒成泥状;加入水,待水沸腾后,先将打好的鸡蛋液螺旋倒入锅中,这时不要搅动,待鸡蛋成蛋花状后再缓缓搅匀,加少许盐、香油、葱花即可。
清汤做法:将西红柿洗净切片,鸡蛋打匀;锅中加水,生姜切碎一起煮;水开后加西红柿,再开后转小火把鸡蛋倒入,加少许盐、香油、葱花即可。
功效:浓汤是将西红柿过油先炒,这样更利于西红柿中的脂溶性营养素的溶解和吸收,比如番茄红素对防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效,还有保护心血管、延缓皮肤衰老、增强免疫力等功效。而清汤含油脂较少,更适合血脂较高的人群。
1、胃寒的人一定要吃炒熟的西红柿,生食不易消化(例如:凉拌西红柿),会引起胃部不适。
2、未完全成熟的西红柿(青色果实)含有较多的番茄碱。若在短时间内大量食入人体,往往容易引起中毒。其症状为:恶心、呕吐、头昏、眼花、流涎和全身发热,严重者甚至危及生命,故未成熟的西红柿切勿生食,即使熟食也应烧透。若在烧煮时加点醋,则能破坏其中的番茄碱而避免中毒,凡患急性肠炎、菌痢及溃疡的病人,则不宜食用,否则会加重病情。
西红柿汁
食材:西红柿1个,白糖少量。
用法:新鲜熟透的西红柿捣烂取汁加少许白糖,每天用其涂面,吸收后用水洗净。
功效:西红柿所含的谷胱甘肽是细胞代谢不可缺少的物质,可以抑制氨酸酶的活性,能使皮肤细腻光滑,有美容防衰效果。
审稿专家:广东省药学会广州医科大学附属第三医院 刘丽娟
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