信州春 从中国的酒文化说起

中国是酒的故乡，酒和酒类文化一直占据着重要地位。在几千年的文明历史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。酒的酿造技术，在我国已有相当悠久的历史。

中国是酒的王国。酒——形态万千，色泽纷呈，品种之多，产量之丰，皆为称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。

中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐。在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境。

自从有了酒就与文人墨客雅士们结下了不解之缘。从曹操的“对酒当歌，人生几何”的苍凉，到李白的“举杯邀明月”的雅兴，从苏轼“把酒问青天”的胸怀，到欧阳修的“酒逢知己千杯少”的豪迈，似乎都是离不开酒，更不用说那些“大碗喝酒、大块吃肉”的武夫好汉们了。

这次到上饶有半天的空闲，也恰逢上饶当地名酒“信州春酒厂”的60大寿，这样就有了我们就走进信州春酒的机会。

酒，我经常喝，在朋友相聚时会痛快畅饮。平时每天晚上也都要小酌一杯，小酌对身体有益。也品尝过不少名酒，但对工厂“酿酒”的工艺实在是知之甚少，知道的仅是古村古镇的小作坊酿酒。这次在“信州春”宽阔的酿造车间里，基本上完整地看到了“美酒”的酿造过程。

“信州春”已有千年历史，南宋时豪放派词人辛弃疾酷爱此酒并将其取名为“信州春”。当然他喝的肯定不是现在的信州春，但一定是江西上饶的酒绝对不假。

这个酒的历史为今天的信州春有了名头也多少有关联。作为上饶的“老字号”酒厂，信州酒厂已有百年历史。

解放前，是一家私营酒厂，生产的酒名为“信江清”，解放后改为国有企业。1979年，该厂推出“信州春”酒，此酒口味醇和绵甜，香气浓郁，被消费者誉为上饶的“茅台”，成为上饶市酒类市场的第一品牌。“信州春”酒历年也被评为江西名酒，1987年被商业部评为名优产品，1999年获评江西省消费者最受欢迎产品称号。

一个酒厂的历史不是写在纸上，而是通过这些历史得陈品来说明展现，一看便知它的发展历程。

都知道水源水质的好坏直接决定酒的品质。上饶的水多，水好，水源也因花岗岩地貌密集，清澈甘甜，富含微量元素及多种矿物质，正是酿酒的好水源。

在酒厂的会客室，我看到了：1976年的酒，很有一点茅台的感觉；还有1989年的、1998年的各种信州春酒，泥封的玻璃瓶盖记載着过去的历史印迹。

蒸馏好的酒水正沿着一根细细的管道源源不断地流出，流进一个个铁桶里。